丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
储存茶叶时，稍不留神，就会出现意外状况。
比如，存坏一款茶。
以前的文章里常会写，宁喝白开水，不喝变质茶。
对待那些存坏的、变味的、生出异样的茶叶，实在不建议多喝。
多喝无益，只会糟心。
左为存坏变质的白牡丹，右为正常储存但很多茶友对存坏变味白茶的了解不深，不知如何分辨。
想到之前在整理茶样箱时，翻出一泡存坏发酸的白牡丹，这恰好是个现成的例子。
佛曰，我不入地狱，谁入地狱。
下面且来现场实测一番，看看存坏变质的白茶，究竟会产生哪些异样？
并将测评环节中的感受细节，记录如下，给茶友们做辨别白茶是否存坏变质的参考依据。
话不多说，进入正题，测评开始。
左为存坏变质的白牡丹《2》
一、这款白牡丹是怎么被存坏的？
这袋白牡丹的存坏原因，一是因为它没有彻底烘干，一是因为密封袋存茶时间“超期”。
当时，这款白牡丹还处在半成品的状态，内部含有少量没烘干的水分。
当年在山上将它带下来，原本是为了试毛茶。
拆开后，称了5克出来，剩余的毛茶便一直放在袋内。
要知道，不是所有的白茶都适合长期储存。至少含水量没达标的茶，就算后期存茶条件再好，也经不起久存。
后期存茶过程中，茶叶内部的多余水汽会变得不安分，会逐渐由内往外扩散，产生酸败，彻底变味。
所以，茶友们在存茶前，可千万要留意含水量的影响。
对绝大部分茶客而言，在没有机器帮助测量前，难以准确判断出一款茶叶的干度情况。
但根据经验，大可从手感进行初步分辨。
左为存坏变质的白牡丹，绿色不明显烘干到位的茶，手感摸起来是干爽的，叶片边缘像A4纸那样略微带有锋利感。
因含水量低，叶片仅需用手轻轻一捏，片刻之间就会被粉碎。
若是手感摸起来，叶片微微保留有韧性，难以捏碎成粉末状，而是断裂成碎片，说明这款茶在烘干表现方面，还欠缺了不少火候，不宜买入手收藏！
再加上，它的存茶包装也不理想。
众所周知，密封袋仅适合短期存茶，临时存放1-3个月左右情况倒还好。
长期存白茶，还是离不开三层包装法。
多层密封，在茶叶防潮、防变味方面，更能多添保障！
考虑到没烘干+没存好的影响，将这袋白牡丹半成品装入密封袋后，放在柜子里，一放就是两年，里面的茶叶一早就受潮变味了。
打开一闻，里面发散出来的怪味、杂味、酸味明显。
从直觉本能上，就让人觉得不宜多喝！
存坏的白牡丹《3》
二、和同年份白茶相比，存坏变质白茶有何异样？
外形上，颜色一早就变褐、变黄、变暗了。
拿出同年份的、良好储存的白牡丹，放在一旁对比，更是相形见绌。
自然陈化的白茶，在存满2年后，叶片依旧以绿为主。白牡丹自身的“芽白叶绿”特征，得到明显体现。
反观那款被存坏的白茶，叶片颜色很是暗沉、少有光泽感。
即便拿到自然光线下拍摄，看起来叶片依旧是黄褐居多，找不到明显的绿色存在。
与此同时，芽头表面上密布的白毫颜色也从自然的银白色，转变成花白偏暗。
看上去尘满面，鬓如霜，形容枯槁。
和同龄的白牡丹相比，这款存坏的白茶肉眼看上去要沧桑不少。
估计在部分茶掌柜眼里，这样已经存坏的白茶，可以直接对外以7年陈、10年陈的名义出售。
这样一来，不仅不用承担存坏变味的损耗，还能小赚一笔。
所以，茶友们在买茶时，千万要多加小心。
买老白茶并非是肉眼看上去越老气横秋，年份就会越老，一切都要以品质说了算！
《4》
三、存坏受潮的白牡丹，闻起来有何异样？
打开密封袋，还未凑近，就已经能闻到从里面飘出来的气息驳杂的怪味。
这些气味早已经不能算做香气，只能称为气味，并且还是难闻的、不清爽的怪味。
这股奇怪的味道，气味很是浓郁，稍稍细辨，还能分出不少层次。
一马当前的，是酸味。这股子酸味，闻起来就像变了质的话梅。
气息沉闷，酸味持久，略带刺激。
茶圈内有人会将这股酸味，美化为梅子酸。其实，白茶在妥当保存，自然陈化下，断然不会生出酸味。
酸味的出现不过是在昭告天下，这款茶一早就已经变质变味！
除了酸味外，还有包括闷味、水味、仓味、沤味等。
闻起来，类似走进一间尘封已久，蛛网密布的森林小木屋，推门走进，里面因为常年空气不流通，气味驳杂不堪，十分难闻。
特别提醒下，这股明显的沤味类似植物即将腐烂时，产生出来的怪味，极为难闻。
对待这样的变质茶，前文已经有所提醒——从直觉本能上，就能预料到这款茶早已经不能再喝！
《5》
四、受潮发酸的白牡丹，茶味有何异样？
烧沸一壶水，准备试茶。
盖碗泡白茶，照例是要用沸水的。尤其是测评这样一款变味茶，更是少不了高温沸水。
因为，滚烫的高温沸水，茶味浸出效率高，能激发深层次的滋味。
沸水泡好茶，更能激发出充足茶香、茶味，让泡出来的茶汤更香、更好喝。
而沸水泡劣质茶/变味茶，能够快速揭露一款茶的短板和不足。
只要一款茶叶内部含有过多苦涩、酸味、怪味，统统会在沸水考验下，迅速显露原型。
果不其然，在往盖碗内注入沸水的瞬间，迎面而来的是一股闷味。
这股闷味比直接闻干茶时，气味更甚。
倒出茶汤后，揭盖趁热闻，盖上附着的气味层次如下：酸味、闷味、沤味。
白毫依然丰富，但毫香感受不到了不过，由于原料底子好，茶汤看起来依旧是清澈透亮的。
汤中的白毫数量，同样不少。
只不过，茶毫虽在，毫香一早就消失得无影踪。
鼓起勇气，小口尝入。茶汤喝入口，酸味倒不是很明显，只不过，沤味的存在令茶汤喝起来很不爽口。
仔细感受起来，汤感不醇、也不绵柔。
清甜感消失不见，鲜味消失不见，取而代之的是一股“苦+甜+酸”交织起来的怪味。
浅尝辄止后，倒掉茶汤，再泡下一冲。
第二冲泡出来的茶汤，汤色加深，但茶味依旧还是老毛病。
茶味寡淡，酸味明显，并不好喝！
《6》
两冲之后，这场关于变质变味白茶的测评，暂且告一段落。
剩余在公道杯的茶汤，倒入茶盂内。
开始收拾茶具，洗盏更杯，准备换一泡好茶，平复心情。
收拾台面时，看到茶盂里倒满的废弃茶水，心里想明白一个道理。
变味变质的茶，历来都是不讨喜的存在。
当你喝到一口后，就不愿继续再喝。
宁愿喝平平无奇的白开水，也不愿喝变质发酸的变味茶。
平日在喝好茶，尤其是喝到鲜香醇爽的优质白茶时。
喝完一杯，还想再喝下一杯。直至将茶味彻底泡淡，心里还在细细回味，念念难忘。
真正的好茶，一丝一毫也舍不得浪费。
平时在泡茶时，公道杯底部绝不会剩下这么多废弃茶水。
而劣质茶则不同，那些喝了一口就不愿再喝的变味茶，敬而远之为好！
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