丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
储存茶叶时，稍不留神，就会出现意外状况。
比如，存坏一款茶。
以前的文章里常会写，宁喝白开水，不喝变质茶。
对待那些存坏的、变味的、生出异样的茶叶，实在不建议多喝。
多喝无益，只会糟心。
左为存坏变质的白牡丹，右为正常储存
但很多茶友对存坏变味白茶的了解不深，不知如何分辨。
想到之前在整理茶样箱时，翻出一泡存坏发酸的白牡丹，这恰好是个现成的例子。
佛曰，我不入地狱，谁入地狱。
下面且来现场实测一番，看看存坏变质的白茶，究竟会产生哪些异样？
并将测评环节中的感受细节，记录如下，给茶友们做辨别白茶是否存坏变质的参考依据。
话不多说，进入正题，测评开始。
左为存坏变质的白牡丹
《2》
一、这款白牡丹是怎么被存坏的？
这袋白牡丹的存坏原因，一是因为它没有彻底烘干，一是因为密封袋存茶时间“超期”。
当时，这款白牡丹还处在半成品的状态，内部含有少量没烘干的水分。
当年在山上将它带下来，原本是为了试毛茶。
拆开后，称了5克出来，剩余的毛茶便一直放在袋内。
要知道，不是所有的白茶都适合长期储存。至少含水量没达标的茶，就算后期存茶条件再好，也经不起久存。
后期存茶过程中，茶叶内部的多余水汽会变得不安分，会逐渐由内往外扩散，产生酸败，彻底变味。
所以，茶友们在存茶前，可千万要留意含水量的影响。
对绝大部分茶客而言，在没有机器帮助测量前，难以准确判断出一款茶叶的干度情况。
但根据经验，大可从手感进行初步分辨。
左为存坏变质的白牡丹，绿色不明显
烘干到位的茶，手感摸起来是干爽的，叶片边缘像A4纸那样略微带有锋利感。
因含水量低，叶片仅需用手轻轻一捏，片刻之间就会被粉碎。
若是手感摸起来，叶片微微保留有韧性，难以捏碎成粉末状，而是断裂成碎片，说明这款茶在烘干表现方面，还欠缺了不少火候，不宜买入手收藏！
再加上，它的存茶包装也不理想。
众所周知，密封袋仅适合短期存茶，临时存放1-3个月左右情况倒还好。
长期存白茶，还是离不开三层包装法。
多层密封，在茶叶防潮、防变味方面，更能多添保障！
考虑到没烘干+没存好的影响，将这袋白牡丹半成品装入密封袋后，放在柜子里，一放就是两年，里面的茶叶一早就受潮变味了。
打开一闻，里面发散出来的怪味、杂味、酸味明显。
从直觉本能上，就让人觉得不宜多喝！
存坏的白牡丹
《3》
二、和同年份白茶相比，存坏变质白茶有何异样？
外形上，颜色一早就变褐、变黄、变暗了。
拿出同年份的、良好储存的白牡丹，放在一旁对比，更是相形见绌。
自然陈化的白茶，在存满2年后，叶片依旧以绿为主。白牡丹自身的“芽白叶绿”特征，得到明显体现。
反观那款被存坏的白茶，叶片颜色很是暗沉、少有光泽感。
即便拿到自然光线下拍摄，看起来叶片依旧是黄褐居多，找不到明显的绿色存在。
与此同时，芽头表面上密布的白毫颜色也从自然的银白色，转变成花白偏暗。
看上去尘满面，鬓如霜，形容枯槁。
和同龄的白牡丹相比，这款存坏的白茶肉眼看上去要沧桑不少。
估计在部分茶掌柜眼里，这样已经存坏的白茶，可以直接对外以7年陈、10年陈的名义出售。
这样一来，不仅不用承担存坏变味的损耗，还能小赚一笔。
所以，茶友们在买茶时，千万要多加小心。
买老白茶并非是肉眼看上去越老气横秋，年份就会越老，一切都要以品质说了算！
《4》
三、存坏受潮的白牡丹，闻起来有何异样？
打开密封袋，还未凑近，就已经能闻到从里面飘出来的气息驳杂的怪味。
这些气味早已经不能算做香气，只能称为气味，并且还是难闻的、不清爽的怪味。
这股奇怪的味道，气味很是浓郁，稍稍细辨，还能分出不少层次。
一马当前的，是酸味。这股子酸味，闻起来就像变了质的话梅。
气息沉闷，酸味持久，略带刺激。
茶圈内有人会将这股酸味，美化为梅子酸。其实，白茶在妥当保存，自然陈化下，断然不会生出酸味。
酸味的出现不过是在昭告天下，这款茶一早就已经变质变味！
除了酸味外，还有包括闷味、水味、仓味、沤味等。
闻起来，类似走进一间尘封已久，蛛网密布的森林小木屋，推门走进，里面因为常年空气不流通，气味驳杂不堪，十分难闻。
特别提醒下，这股明显的沤味类似植物即将腐烂时，产生出来的怪味，极为难闻。
对待这样的变质茶，前文已经有所提醒——从直觉本能上，就能预料到这款茶早已经不能再喝！
《5》
四、受潮发酸的白牡丹，茶味有何异样？
烧沸一壶水，准备试茶。
盖碗泡白茶，照例是要用沸水的。尤其是测评这样一款变味茶，更是少不了高温沸水。
因为，滚烫的高温沸水，茶味浸出效率高，能激发深层次的滋味。
沸水泡好茶，更能激发出充足茶香、茶味，让泡出来的茶汤更香、更好喝。
而沸水泡劣质茶/变味茶，能够快速揭露一款茶的短板和不足。
只要一款茶叶内部含有过多苦涩、酸味、怪味，统统会在沸水考验下，迅速显露原型。
果不其然，在往盖碗内注入沸水的瞬间，迎面而来的是一股闷味。
这股闷味比直接闻干茶时，气味更甚。
倒出茶汤后，揭盖趁热闻，盖上附着的气味层次如下：酸味、闷味、沤味。
白毫依然丰富，但毫香感受不到了
不过，由于原料底子好，茶汤看起来依旧是清澈透亮的。
汤中的白毫数量，同样不少。
只不过，茶毫虽在，毫香一早就消失得无影踪。
鼓起勇气，小口尝入。茶汤喝入口，酸味倒不是很明显，只不过，沤味的存在令茶汤喝起来很不爽口。
仔细感受起来，汤感不醇、也不绵柔。
清甜感消失不见，鲜味消失不见，取而代之的是一股“苦+甜+酸”交织起来的怪味。
浅尝辄止后，倒掉茶汤，再泡下一冲。
第二冲泡出来的茶汤，汤色加深，但茶味依旧还是老毛病。
茶味寡淡，酸味明显，并不好喝！
《6》
两冲之后，这场关于变质变味白茶的测评，暂且告一段落。
剩余在公道杯的茶汤，倒入茶盂内。
开始收拾茶具，洗盏更杯，准备换一泡好茶，平复心情。
收拾台面时，看到茶盂里倒满的废弃茶水，心里想明白一个道理。
变味变质的茶，历来都是不讨喜的存在。
当你喝到一口后，就不愿继续再喝。
宁愿喝平平无奇的白开水，也不愿喝变质发酸的变味茶。
平日在喝好茶，尤其是喝到鲜香醇爽的优质白茶时。
喝完一杯，还想再喝下一杯。直至将茶味彻底泡淡，心里还在细细回味，念念难忘。
真正的好茶，一丝一毫也舍不得浪费。
平时在泡茶时，公道杯底部绝不会剩下这么多废弃茶水。
而劣质茶则不同，那些喝了一口就不愿再喝的变味茶，敬而远之为好！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
