在家不能做麻辣香锅？No！仅一把麻椒和辣椒，爷爷就多吃一碗米饭！谁说在家不能做麻辣香锅？完全可以！跟我学，看完就会，让做菜变得简单，我是海浪说美食。
我又三四天没下楼了，得空收拾一下冰箱，清理一下库存，年前买的牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐还有一塑料袋子，一样都有点儿，准备涮火锅吃，麻酱没了，懒得去买，干脆做个麻辣香锅吃，老人也爱吃，只要没糖，没肥肉，就没问题。
麻辣香锅好像发源于重庆，起源于北京，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法，以其麻辣鲜香，荤素搭配，营养丰富而受到年轻人追捧。
今天分享麻辣香锅在家里的做法，味道并不差，连孩子的爷爷都多吃了碗米饭，喜欢的朋友可以收藏哦。
麻辣香锅家庭版——》麻辣鲜香、微麻微辣、食材丰富、荤素搭配
需要食材：大虾克、鱼丸50克、鱼豆腐50克、虾饺50克、撒尿牛丸克、菜花50克、西蓝花20克、菜花20克、藕片50克、土豆条50克、魔芋丝结1盒、金针菇50克、青笋20克
需要调料：盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、香辣酱25克、郫县豆瓣酱15克、麻椒10克、花椒5克、干辣椒段10克、灯笼椒5克、葱花5克、姜米5克、蒜茸5克、料酒10克、豉油5克、花椒油1克、红油5克、香油1克、白芝麻1克
制作过程：
1、土豆切成条，西蓝花、菜花洗净切成小朵，青笋去皮切成粗条，金针菇去根洗净，魔芋结开盒去水，葱姜蒜切成末。大虾调去虾线，花椒麻椒干辣椒段清水冲洗一下。郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、炒锅上火烧热放入清水，加入料酒，将鱼丸、鱼豆腐、虾饺、撒尿牛肉丸等焯水煮熟，焯水时放入适量盐做底味。
3、再将菜花、土豆条、西兰花、藕片、魔芋丝结、金针菇、青笋分别焯水处理，焯水过程中加入少许盐和油，焯水至断生即可。
4、炒锅上火烧热放入适量色拉油，爆香葱姜蒜，放入花椒、麻椒炒香，放入郫县豆瓣酱和香辣酱炒香，再放入干辣椒段炒至变色后，放入一小匙十三香，再放入丸类和蔬菜同炒，烹入料酒。炒这些料时要小火炒香炒出油来再放入食材，这样的麻辣味才浓厚一点。
5、加入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，倒入酱油调味，大火翻炒均匀，（油少可适当增加）最后放入白芝麻，淋入花椒油、香油，撒上白芝麻出锅即可。
6、炒了这么一大锅麻辣香锅，今天就这一个菜，上桌后，孩子的爷爷居然吃了两碗米饭，比平时多吃一碗，平时可就一碗米饭，多一点都不吃的，看来今天对口了。
原创出品图
麻辣香锅家庭版的技术总结
一、丸类食材可随意搭配，多一两样也没关系。最好有个三四样丸类，这样炒出来比较好吃。
二、洗西兰花时，清水里加入一小匙盐和两滴香油，浸泡十分钟左右，快速搅动西兰花，西兰花里面经常有虫卵或小飞虫，采用先浸泡，后搅动的方式处理。
三、焯水时要加料酒去味，加两小匙盐调味，食材在煮的过程中加入盐煮进半口，炒的时候再加一点盐，这样的食材里外都有咸淡味。
四、喜欢过油的话，也可以把土豆条、菜花等过油，这样会更香浓一些，注意炸完后控净油。
五、所有食材按照成熟程度分先后顺序焯水，丸类食材要直接煮熟，其它食材煮至断生即可，记住焯熟后一定要沥干水分。
六、炒底料时要用麻椒和花椒，郫县豆瓣酱和香辣酱这四种料，如果都只是各有一种，也不影响使用，我已经在家试验过多次，就是四样调料中只有麻椒和香辣酱，那么这两样炝锅时就要多放一点，把麻椒和香辣酱炒得狠一点，为了把麻辣味炒出来，把红油炒出来，这样做的麻辣香锅也好吃，在家里做也不需要过于麻辣，如果想味道更浓厚一点，就放一点现成的火锅底料，和麻椒炒香后即可。
七、家里没有红油或花椒油也可以不放，咱做的这个麻辣香锅就是懒人版，有啥放啥，但是麻辣的调料必须得有，其它酌情，味道也没有问题。
感谢阅读，我是海浪说美食，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨家庭版麻辣香锅的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！