大家好，今天小编给大家介绍的是魔芋的加工方法和一些加工方式，希望大家能够喜欢。
1、魔芋豆腐
（1）用魔芋粉制作魔芋豆腐
魔芋干粉比鲜魔芋作豆腐手续简便，适用于大量加工。
为了使魔芋豆腐色泽鲜美（灰自色），降低成本，可加入米粉、芋子粉（鲜的也可以，但数量为干粉的7-10倍）和白萝卜浆汁。比例大致是，魔芋粉：米粉（或芋子粉、白萝卜浆汁）1：0.5（或0.2，.1），。先用冷水调匀，缓慢而均匀地倒入开水中，不断搅拌使成浆糊样，煮熟后，是亲水的溶胶态不能凝聚成块，必须加碱才能聚合。农家常用生石灰或稻草灰溶解出的碱水作凝胶剂。大量制作以加食用烧碱和苏打粉为宜。用碱比例一般是，魔芋粉：苏打粉（或烧碱）=1：1（或0.5）。
如果碱量不够，凝胶便不能形成。原料倒完后，继续搅拌10多分钟，煮半小时，就可将配好的碱水一根线似地倒入锅的正中，慢倒快搅。溶胶色泽开始变为灰绿色，后转为灰白或灰黑色。碱倒毕后仍要继续搅一段时间，使碱胶充分混合均匀，用微火再煮半小时后，凝胶的反应完成。用手触魔芋豆腐表面，不粘手的为已形成凝胶，否则是碱量不够，必须再加碱直至凝胶形成为止。倒料、加碱、搅拌、烧火是几道关键技术，要根据当地魔芋的品质，碱的质量，锅的大小，一锅熬多少，灵活掌握火候，确定自己区域高产优质的经验。一般50克魔芋干粉可作3.5-1.5公斤魔芋豆腐。因此，锅的总容量应在5公斤以上。停火后再利用灶内余火网半小时，加入冷水，用刀划成几大块，捞起滤干，洗净锅后再加水倒入魔芋豆腐，用大火猛煮，换水几次，直至水中无涩味方能食用。将块状熟魔芋豆腐放入冷水中浸泡，每天换水1次，可放一月以上不会变质，是容易“贮藏保鲜”的商品。魔芋豆腐不仅与鸭或肉类红烧成为名菜；切成条、片加调料也很可口。
（2）鲜慶芋作慶芋豆腐的加工方法用鲜魔芋作豆腐一般适于家庭制作，其配量大致是0.5公斤鲜魔芋相当于干魔芋55-65克，配制法同干魔芋。但在磨粉浆时应注意：
a.如用手握住魔芋块茎在粗具上磨擦时，手上要先抹菜油，最好是戴上胶皮手套，否则会被生物碱刺激而发麻、红肿。如中*，可用醋加生姜调敷，同时内服少许以解*。魔芋生浆切忌溅入口、鼻、眼，这比皮肤中*更快，更猛。
b.磨浆：用0.5公斤鲜魔芋磨浆，假定需水6公斤，则需用一半的水作磨浆用。如加水量过少，成浆后很快结成肉红色的硬凝胶快，以后难于溶入水中。此外，即使加水足够时，也要加入几滴菜油以帮助胶质分散。搅拌时应达到浆液容器底部，使浆汁充分分散为肉红色的溶胶液，再倒入锅中搅拌。
c.如有凝胶块，一定要分散后才能入锅。否则入锅后，外层胶先熟，阻止开水进入，就难分散为溶胶，只能用机械破坏为小块，这不仅使生凝胶煮不熟而混在其中，使人中*和影响魔芋豆腐的质量，也达不到每0.5公斤魔芋做成5公斤左右豆腐的标准，相应地提高了生产成本。
2、雪魔芋
雪魔芋是川西南及凉山州地区农民把魔芋豆腐进一步加工后的一种商品性产品，以峨媚山“金顶牌”雪魔芋最负盛名。具体作法是：将制好的魔芋豆腐切成长方形块埋入雪中，使迅速冷却，结冻，约经5天以后取出烘干。食用前用热水泡胀后切成片，煮沸挤去水分，放入烧好后的鸭、鸡、肉等食品内再煮沸2-3分钟即可。由于魔芋豆腐主要成分是吸水力很强的凝胶，冰冻产生冰晶，蒸发后，使魔芋豆腐内形成很多孔隙，易吸收肉汁。因此特别鲜美。
3、魔芋新食品的制造
所谓“新食品”主要是对制造工艺而言。传统工艺是在锅内煮沸加碱，而新工艺则在成型槽内加凝固剂直接成型，此外还可根据消费者的需要添加营养物质、色素和香料。如（1）加茶魔芋具有茶汁的色香味，可以促进食欲，兼有魔芋、茶汁的功能。具体作法是：魔芋粉水溶液与茶汁搅拌后加消石灰混匀，加热凝固（70℃下30分钟），冷却，包装出厂。
（2）加味魔芋升水（加调味品）中缓缓投入克魔芋粉，在55-60℃下搅拌5-10分钟，加石灰4克（兑水）
作凝固剂，搅拌均匀，80℃下成型30分钟，冷却，包装。
（3）豆乳魔芋所谓魔芋特有的“臭味”是因加入石灰后引出的“石灰臭”。如以魔芋粉2份，全脂大豆粉1份混匀后加入水中，在18-20℃下搅拌15分钟，静置2小时后煮沸，然后倒入0.5%石灰水搅拌、成型。这样既可除掉特有的石灰臭味，又可使魔芋的营养价值得到提高。
（4）快餐慶芋将魔芋制成筒状，中间夹米饭、肉、鱼、蔬菜等、可作快餐食品。用罐包装，便于携带和保存。
4、葡甘露糖的提制
葡甘露糖的提制方法很多，原则是除掉魔芋粉中不溶物质（淀粉、纤维素等）、可溶性糖和生物碱等。即得到较为纯净的简甘露糖。工艺流程大致如下：1克魔芋粉加水12毫升，膨胀后再加12毫升水，膨胀后再加40毫升水，搅拌均匀，在室温下静置12小时，然后在-转/分条件下离心30分钟，取出上清液，加入等量的乙醇，使葡甘露糖沉淀，将沉淀物放在-转/分条件下离心30分钟，取出沉淀物，先用80%乙醇冲洗，后用95%乙醇冲洗，然后在室温下干燥，可得到葡甘露糖祖结晶。
以粗结晶1份，水份配成溶液，在转/分条件下离心17-23分钟，取上清液冷冻干燥，即可得到葡甘露糖精制品。
今天的是魔芋加工介绍就到此结束，喜欢的朋友请多多