每年开春三、四月份，恰是各式野菜鲜嫩之时。有句村落俚语云云说：“三月茵陈四月蒿，蒲月六月当柴烧”，讲的便是茵陈可能蒿类的野菜，在3月、4月份最佳吃到5月、6月就老了，只可当柴烧了。其确实三、四月份好吃的野菜远不光有茵陈，可能各式蒿，再有上面这一些山间适口。
1.胡葱子
学名：野葱
别称：沙葱、麦葱、山葱、胡葱子
科：葱科属：葱属
成效：性温，能发汗，散寒，消肿，健胃。可治伤风伤风，头痛发热，腹部冷痛，消化不良。
散布：寰宇各地均有散布。
常常有折耳根的处所就会有胡葱子，通常小同伴们拿个锄头上山去挖野菜，这两种必定是少不了的，归来这两种野菜凉拌在一起，滋味那叫一个美呀。
再有一起分外典范的做法：便是胡葱子煎蛋。先将胡葱子洗纯洁，切段，而后与鸡蛋一起差遣，再下油锅去煎，煎成鸡蛋饼，分外的适口。
此外，还也许用胡葱子炒腊肉，滋味也是绝绝子。
2.折耳根
学名：鱼腥草
别称：狗心草、狗点耳、折耳根
科：三白草科属：蕺菜属
特色：华夏药典收录的草药
成效：清热解*，利尿消肿。治伤风，肺炎，痢疾，便秘，水肿，痔疮，湿疹，疥癣等。
散布：长江流域以南的区域均有散布，湖南、四川、贵州等地多野生。
小同伴们还记得小时分，初春，拿起锄头去田埂上挖鱼腥草的体验吗？田埂本就狭隘，鱼腥草根细成长，常常都市把田埂给挖塌，看来折耳根有多好吃了。
凉拌折耳根的做法：
折耳根挖归来加有余的根须摘掉，用净水多洗濯几遍，必定要将泥沙给洗濯纯洁了。怕洗不纯洁的，水里再加点盐，放到盐水内部一再搓洗。
将折耳根，*瓜，辣椒，大蒜等切好备用，加折耳根和*瓜放入碗中，加两勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油，一勺辣椒酱，少数白糖，再将各式配料放出来，一起搅拌平均。
有好友问折耳根在凉拌以前要不要焯水，本来最正统的吃法是不焯水的，不过是刚着手吃的好友可能对鱼腥草腥味儿对比敏锐的好友，也许合适的焯一下水，去除一些腥味。
关于云云的一起美食，本来两极分裂挺严峻的，喜好吃的好友，一集体吃一大盆都没有题目，吃完还想再吃。而不喜好的好友呢，是一口也吃不下去。
此外，折耳根与牛肉、腊肉等肉类同炒也是很绝的。
你喜好吃鱼腥草吗？
3.紫花地丁
学名：紫花地丁
别称：野堇菜、光瓣堇菜、光萼堇菜
科：堇菜科属：堇菜属
成效：具备清热解*，凉血消肿，清热利湿的效用，主治*疸，痢疾，泻肚，目赤，*蛇咬伤等。
散布：寰宇各地都有散布。
紫花地丁，顾名思义会开紫色的小花朵。在村落，时时能见成片成片着花的紫花地丁，一地的淡紫色，特其它标致。
此外紫花地丁再有一个开白色花朵的，叫白花地丁，也很悦目。
初春节令，紫花地丁就早早的着花了，带着花的紫花地丁挖归来，洗濯纯洁，和面粉和在一起，上笼蒸熟，再加点麻油，辣椒酱，幽香适口。
此外，再有一种与紫花地丁长得很像的草，只不过叶片略微有点差别，叫犁头草（早花堇菜）。紫花地丁的叶片对比狭长，而梨头草的叶片像个倒三角形，对比短且宽。
4.蒲公英
学名：蒲公英
别称：*花地丁、婆婆丁、华花郎
科：菊科属：菊苣族蒲公英属
成效：重要用于疔疮肿*，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热*疸，热淋涩痛等。
散布：寰宇各地都有散布。
蒲公英的品种有许多，在不同处所，它长的仪表并不类似。
在小美的故里，小美就见过两种不同的蒲公英，一种是瘦袖珍的，趴在地上长的；此外一种有高峻型的茎干，也许长得很厚实、高峻。
前者罕用来做野菜食用，尔后者主如果用来做药材。
蒲公英的嫩叶摘归来，洗濯纯洁，切成段，而后和切成片的腊肉同，炒滋味不错。
5.白花菜
学名：龙葵
别称：燕莜、莜莜、地泡子、地戎草、耳坠菜、黑女人、黑茄、黑茄子、黑星星。
科：茄科属：茄属
成效：全株入药，可散瘀消肿，清热解*。
散布：寰宇各地都有散布。
便是上头这类植物，它开白色的小花朵，长黑色的小果实。春季恰是百花菜鲜嫩之时，趁着这个节令，赶快吃一两餐白花菜鸡蛋汤。
将鲜嫩的白花菜叶尖儿洗濯纯洁，一再洗濯多遍，下到煮开的净水中。参预一点油和盐调味。
先将白花菜煮至断生往后，就也许将打散的鸡蛋液平均倒在青菜汤里，用筷子将鸡蛋液打分离来，煮个两三分钟就煮熟了。
白花菜鸡蛋花汤既养分又适口，既甜美又清爽下火，喝上一碗真是舒畅极了。
6.茵陈
学名：茵陈
别称：茵陈蒿
科：菊科属：蒿属
成效：茵陈有显著利胆效用，并有解热、保肝、抗肿瘤和降压等效用。
散布：重要产于陕西、河北、山西等省，其余区域也有散布。
茵陈这类春季里罕见的野菜，该当是朔方人吃的对比多，南边的好友是艾蒿、清朗菜吃得对比多。它们都是菊科的木本植物。
它的吃法，对比罕见的，便是和面粉和在一起往后，上笼蒸。蒸熟了往后，再淋上麻油、盐和辣椒面，开吃。
7.马齿苋
学名：马齿苋
别称：马苋，五行草，长寿菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。
科：马齿苋科属：马齿苋属
成效：全草供药用，有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿效用；种子能明目。
散布：华夏南北均有散布。
马齿苋的做法：凉拌马齿苋、马齿苋炒肉、马齿苋摊煎饼、马齿苋干炖肉等。
马齿苋杀菌消炎，对细菌性痢疾很灵验，可治拉肚子，煮水喝个两三次保准好了。用马齿苋煮水，给小宝宝泡澡，可防备痱子。
8.蕨菜
学名：蕨
别称：蕨菜
科：蕨科属：蕨属
成效：蕨的根茎可供药用，具备清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热*、舒筋灵活等成效。
散布：重要散布在华夏南部，朔方也有。各地都有不同的蕨。
蕨菜的吃法：焯水往后凉拌，或清炒，可能炒腊肉都好。
每年三、四月份的蕨是最佳吃的，越到反面，蕨老了就不好吃了。
蕨菜在做菜以前必定要先焯水，将它焯软，茎干上的毛毛给洗掉再吃。
9.荠荠菜
学名：荠
别称：荠菜、菱角菜、地米菜、芥
科：十字花科属：荠属
成效：全草入药，有益尿、止血、清热、明目、消积成效。
散布：全全国温带区域都有散布。
荠荠菜是公认的最佳吃的一种野菜，不接纳辩驳。
荠荠菜最佳吃的做法是，洗纯洁，剁碎往后与肉沫一起拌成馅，包饺子吃。
总说好吃不过饺子，而饺子中最佳吃的便是荠菜肉馅的饺子。
在咱们这每年的三月初三，要用开了花的荠菜和鸡蛋同煮，你们那有云云的习俗吗？
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