每年的五一到十一，是吃小龙虾的季节。我喜欢吃小龙虾，但这两年很少自己动手做。初夏的一个周末，细雨霏霏，空气潮湿而温暖，朋友约我去家里做虾吃。正好我也想吃，便高兴的答应了。
我下厨少，会做的菜不多。这个“口味魔芋虾尾”的制作方法是一个湘乡的朋友教的。他以前在家里做口味虾尾和口水鸡外卖，很受欢迎。有一次请了他来家里做，我在旁边看着学，他又稍微提点了一下。后来经过多次练习，我也勉强算出师了。
为了买到新鲜干净的小龙虾，我起了个早去了白燕塘市场。那里有位卖龙虾的姐姐，她家的虾常是乡里的人们从河里捕了送上来的。
这回正好碰见了一位皮肤黝黑的农民大叔送了小龙虾过来。虾的个头大大小小，不像养殖的那么均匀。透亮的青色虾壳、钳子小、肚皮下面是雪白的，没有泥污。它们精神抖擞，在盆子里爬得沙沙作响，正是适合做虾尾的好食材。如果有可能，要尽量挑大一点的虾，宁可贵一点。小的虽便宜，但没什么肉，壳却占了大半。我们这次买的是20元一斤的。
买了4斤龙虾，拿回家，在水龙头下冲洗干净。再一个一个的摘了头，去了肠子。有些人说虾头里有虾*，丢掉太可惜。我综合看过的资料，认为虾头受到水质污染的危险更高，建议舍弃。其实虾头里真的没什么东西可吃。虾尾部有三个小硬片，用两个手指捏住中间的那一片，用点劲一拉，肠子就出来了。这些活水里的虾，肠子也不黑，看起来很舒服。
如果虾肚子下面是脏的，我会用牙刷一只一只的刷干净。然后放几两白醋加些水，泡几分钟。这样既可以杀菌，又可以让虾的肉质更Q弹一些，是长沙的一位朋友教我的。有些人喜欢虾煮得嫩一点，或更入味些，就在虾背上剪一道小口，这样也更方便剥壳。我这次是没有剪的。
?然后是准备各种佐料和配菜。包括魔芋豆腐、八角桂皮香叶等香料、红辣椒、生姜片、大蒜、紫苏等。
魔芋豆腐大多是切片，比较容易入味。但我这次切了丁，想要更Q弹的口感。我提前加了点盐和酱油腌了会儿，再下锅煮了煮、炒了炒，去掉了一些水分。
?一切准备就绪，油下锅烧热，倒入沥干了水的虾尾，爆炒一会儿，虾壳颜色变红就出锅。
然后是倒入除紫苏之外的所有香料，用油爆炒几分钟，香味开始在屋里飘散，加一点蚝油提鲜。这时候爆好的虾尾和魔芋豆腐就可以再次下锅了。再倒入一两瓶啤酒，敞开着锅，用大火煮约15分钟，最好锅底还有一点点汤。
?最后放入紫苏叶，拌一拌，魔芋口味虾尾就做好啦！是不是也挺简单的。
吃小龙虾我很少用手，尤其是这种自己洗的干净的虾。用筷子夹起来一个放进嘴里，就像鲁迅先生说的那样，仿佛在嗑一个毛豆。把肉嗑出来，再把壳吐掉，确实很快意。
鲜、香、辣，正是口味小龙虾的魅力所在。我曾有次一口气吃了五六斤小龙虾，那次是真的吃饱了。和小龙虾煮在一起的魔芋豆腐也很好吃，它同时吸入了虾的鲜味和佐料的香辣味。今天的魔芋豆腐丁很入味，表皮的口感又有点儿脆，大概是准备工作的功劳。
?在家里制作美食的好处，是可以根据食用者的需求自由调整。选购食材、刀法、烹饪方法、配料、火候、口味等等，都可以按照自己的喜好来。不论外面的世界是怎样的色彩斑斓，终究，顺着自己心意选择的那一个，才是最好的。
*夏小莫的第08篇美食文章*美食名：口味魔芋虾尾制作者：夏小莫价格：买虾和配料等约元品尝地点：朋友家里品尝时间：年6月
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