金寨名吃，沙河魔芋豆腐
文/王锦奇
曾写出《美食家》的作家陆文夫说：“小吃反映一个地方的历史，文化，食品是时代变迁的标志。”是的，一种食品在地方延续是一种独特的食文化，时代变迁有的食品退出人们的视线，但有的特色小吃不论时代怎么变化，都会在人们记忆的味蕾中不时回味。
沙河小吃除了名声远扬的肉糕，还有要数魔芋豆腐了，魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，因叶和根奇特古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称，即能治胃酸过多引起的肠胃炎。魔芋生长在树林下，腐土中，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有降血糖、降血脂、降压、散*、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是节日去油荤的首选之菜品。
▲魔芋之花
▲出土的魔芋
沙河魔芋种植户老杨，他今年制作了不少魔芋豆腐，在春节里作为来客的配菜。他说：“首先是挖取经霜后的魔芋洗净，再在石板上或带小钉的铁板上磨擦，使粉汁溶入新鲜的糯稻草烧制的灰水中，稻草灰中含有碱可中和魔芋中的涩。碱水除了保鲜外,是为了增加食物的韧性,如果用纯碱要差多了。在浆水沉淀变干后倒入沸水中大火煮开后，捞出切块成形。
▲魔芋豆腐
他说：“我家在西河康王寨山，魔芋怕热，其它村试种都失败了，唯西河有，小时就吃过这种菜。听老人说，魔芋是抗金英雄岳飞在康王寨发现并推广试种的。北宋末年康王赵构被金兵追杀，逃至豫皖境内飞云山（即后来改名的寨王寨），时在湖北*岗的岳飞带领岳家*北上勤王。岳飞到飞云山查看地形，立即派*队在山顶高筑寨墙。重兵把守豫皖交界天险隘门关。由于几万人屯兵深山，岳家*向来有不扰民的传统，*需补给成了大问题。在与当地山中他发现一种叫魔芋的植物在当遍山都有，百姓认为有*不能食，岳飞发现其根块经漂洗后可食用，与是，在山上发动*士上山采挖。*队用谷米和魔芋搭配，吃后战士斗志倍增，在百姓的支援下，大破金兀术于隘门关，歼灭死敌*万余。不起眼的魔芋为抗金立下了大功，*民都称魔芋为“抗金粮”！
▲康王寨雄姿
三年饥饿的苦难日子里，村民吃光了能吃树皮和树叶，不到最后关头也舍不得吃魔芋，把魔芋粉储存起来不生虫不变质，饥饿垂危浮肿的人吃了后，很快就消肿，胃中有饱胀感。为感恩岳飞发现魔芋的神奇功效人们把魔芋叫作“岳芋”“救命丹".
▲红烧魔芋
西河村*委书记赵良材说：“上世纪90年代金寨科协主席洪敬良身背魔芋种，徒步穿过七里冲到西河宣传种植魔芋的好处，虽然有的种了，但面积小，不会管理，最终没有大面积推广。实际上魔芋在山区是适合栽培的，它不需肥料。易管理。其粉可制作多种食品，其叶和花有观赏价值，是当今减肥，养生，保健的绿色食品。”
▲凉拌魔芋
西河人光绪年间举人，任经扶县县令的汪晋祚曾感念魔芋的神奇有诗曰：曾将披蓑寻魔种。绿叶玉茎隐山松，藤下根旁吟细雨。风暴雷电也从容。岳*威名震敌胆，天赐*粮第一功！
▌数据来源：王锦奇
▌图文编辑：金寨视窗（小编）
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