八宝魔芋泥
不知不觉年过去了，年成为每一个人崭新的开端，大师的菜在这里先祝福大家元旦快乐！新年快乐！
要说新年过年，今天我们为大家准备的一道菜是一道老少皆宜的甜菜——八宝魔芋泥。
▲八宝魔芋泥
都说甜食是能够让人心情变好的一大神秘能量，逢年过节在家，一道八宝魔芋泥端上来，亲朋好友聚集一起品尝甜甜的味道，给年的新生活也带来甜蜜。
（图片来源于网络）
魔芋在此时发挥了它的魔力。
“为什么要用魔芋来做这个八宝泥呢？因为魔芋是一个健康食品，低热量、低糖的一种食材。”毛大师跟我们介绍道。
魔芋为天南星科魔芋属多年生宿根草本植物。在我国最早的文字记载见于先秦古籍《尔雅》，我国各地有许多别名，如*芋、花麻蛇、南星头、蛇头草、灰草、山豆腐等。
——摘自百度百科
魔芋食品的种类有很多：
魔芋胶、凝胶类食品、魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕、仿生食品等等。
（图片来源于百度百科）
关于魔芋的植物文化，还有这些说法：
说了这么多，要在新年做一份八宝魔芋泥具体怎么操作还得跟着大师来动动手呀！
//大师教你魔芋泥//
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毛四春
资深级注册中国烹饪大师四川省烹饪高级评委宜宾市烹饪协会副会长国家职业技能鉴定高级评委四川烹饪协会专家委员会委员中国烹饪和四川烹饪名厨委委员宜宾市餐饮商会专家委员会主任四川菜和宜宾菜烹饪技艺功勋传承人（以上为大师部分头衔）
*「毛四春」大师用半个世纪的忠贞和坚守，成就了“资深注册中国烹饪大师”的行业最高荣誉，带出了一支被业界称为“毛家*”的专业队伍，他将专业传道和社会授业双向推进、将承上启下和社会需求准确对接、将烹饪技艺和营养学科跨界融合，得到社会广泛好评。他被业界誉为“厨师界的科学家”、被中国烹饪协会授予“中国餐饮30年杰出人物奖”、被四川省烹饪协会授予“川菜辉煌30年功勋匠人奖”。年9月，毛四春带领宜宾厨界十人精英团队，把潜心专研35年的“宜宾全竹宴”写入了“中国菜”向世界发布。
最重要的材料叫做橘红，橘红是在蜜饯里非常增香的。魔芋大师是用的改良以后地地道道的宜宾屏山的白魔芋粉来炒的八宝魔芋泥。
01
—切碎食材—
先把这个冬瓜糖切碎，切小一点不要切得太大，现在大家对这个纯甜的菜三高人群不是很喜欢，这里用的糖是木糖醇，没有加白糖。
把这些蜜饯切碎，一定要切小颗一点，切好以后我们轻轻地轧它几刀，一定要把它轧碎。好了就把它装起来。
花生这里提前处理成了花生碎，现在就开始炒制了。
02
—炒制—
一定要炙两次锅，炙锅是为了不粘锅。接下来开小火，炒粉最好用猪油和菜籽油炒比较香一点。
魔芋粉最多就是用20克到30克就行了，一定用小火慢炒，把它的糖分给它糊化，炒出一个小小的糊香的感觉，也不要炒得太糊。
现在这个粉就可以了，我们就开始下水了。
这个水量是最关键的，一勺，然后等魔芋粉慢慢膨胀，它是33-35倍的膨胀。
魔芋粉炒翻砂之后，就可以下木糖醇了，继续翻炒。
一定要炒翻砂，火不要太大。火大容易熛边，容易炒糊，受热不均匀，然后再下入蜜饯，继续翻炒。
这道菜是一道纯甜菜，口感非常好，特别便秘的人吃了是非常好的（润肠）。
03
—成菜—
芝麻碎增香，撒上花生碎，这道菜就完成咯！
“非常符合现代人们对营养的追求，是一个膳食菜，炒粉要炒到恰到好处，”大师补充道。
很多人在年末的时候为自己的年做了年度总结，为了向更好的新的一年进发，美食在新的一年，也要继续的发光发热，为以后的生活带来更多的能量呀！
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