魔芋面条颜色白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。
配方
优质小麦粉（水分为11.2%~12.3%，湿面筋为32.5%~34.0%，吸水率60.0%~62.5%）90.1%。魔芋粉4.5%，水34.3%，食盐27%，大豆粉1.8%
工艺流程
（小麦粉、魔芋粉、大豆粉）混合→合面→熟化→压皮→切条→垂挂→烘干→切断→包装→成品
操作要点
1.备料2.合面3.熟化4.压皮5.烘干
网络加工流程及配方
魔芋的保健作用，开始被越来越多的人所认识，而且具有口感独特、久煮不烂的优点，所以近年来在面条市场上，魔芋面条的竞争力高于普通面条。市场上出售的干品魔芋面条制作方法如下:
配料:魔芋精粉0.3公斤~0.5公斤，标准面粉公斤，食盐2公斤，水35公斤。
魔芋精粉的膨胀:在魔芋精粉中加入50倍~80倍的水进行搅拌至精粉颗粒晶粒消失。
和面坯:将配料充分混合后放入搅拌和面机中，以每分钟8转的转速搅拌20-30分钟揉制成面团后，静置熟化10分钟。
辊坯和轧切:将熟化好的面坯送入压坯机中压成4毫米厚度的坯，再经过三四次碾压成为1.2毫米~1.5毫米厚的薄片后，切片机切成2毫米~4毫米宽的面条。
干燥:将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率为13%~14.5%。
切短称量包装:将干面条切成毫米~毫米长短节，称量后包装入库。
简单来说就是按面粉重量0.2%~比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规加工面条的方法制作。魔芋面条颜色白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。
（文章仅供参考）成品根据食品安全检验为准
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