魔芋，一种热量低纤维高的食物，吃起来的时候口感好，味道新奇，很多人把它称为“减肥食品”。而且魔芋烹饪简单，可以和很多食材进行搭配。
魔芋的营养成分
魔芋，别名蒟蒻，其全株有*，以茎块为最，不可生吃，需加工后才能食用，目前市面上所见到的的魔芋产品都是经过加工处理的，可放心食用。
魔芋是个大家族，全世界大约有种，我国就有30多种，魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药领域，魔芋的应用价值不断地被开发出来。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性。具有降血脂、降血糖、减肥、美容、保健、通便等多种疗效。
由营养成分表可以看出，魔芋的蛋白质含量很低，且热量较低，主要富含碳水化合物及膳食纤维。如果肾友已经保证了充足能量的低蛋白饮食摄入后仍旧感觉饥饿，这时候，魔芋就是一个很好的选择，热能、蛋白质含量都不高且能产生饱腹感。
魔芋对肾病患者的好处
魔芋性温、辛，可活血化瘀，解*消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治痨疠痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症状。
另外，魔芋还有补钙、平衡盐分、洁胃、排*的作用。
1、减轻肾脏负担
每克魔芋中含有的蛋白质含量只有0.2g，属于低蛋白食物，平时可以代替部分主食，进行更加优化合理的低蛋白饮食，减轻肾脏负担。
2、缓解便秘，有效减肥
每g魔芋的热能只有21千卡，能量低、脂肪含量低，但是膳食纤维高，易形成饱腹感，减少了食物的过多摄入，并且膳食纤维又会促进肠道蠕动，增强排便感，缓解便秘，所以魔芋也是一种很好的减肥食物，对高血压、高血脂患者有一定的益处。
3、调节血糖，减少胰岛素抵抗
魔芋的膳食纤维含量很高，大量的水溶性膳食纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，有效减缓餐后血糖迅速升高的现象，从而降低血糖和胰岛素水平。
4、预防心血管疾病
魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋中所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心血管疾病。
5、降低胆固醇
魔芋中的主要成分就是葡甘露聚糖，它能有效抑制小肠对胆固醇和胆酸汁等脂肪分解物的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中的甘油三酯和胆固醇。
而且葡甘露聚糖进入人体后，可形成半透明膜衣，附着于肠壁上可以阻碍致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而达到解*抗癌的作用。
适宜人群
肾炎患者
魔芋属于低蛋白食物，可代替部分普通主食，进行合理低蛋白饮食，减轻肾脏负担，改善蛋白尿。
慢性肾病合并高血压、高血脂
魔芋的低热能、高膳食纤维，使人具有高饱腹感以及促进肠道蠕动，有利于高血压患者以及高血脂患者减肥，达到标准体重。
糖尿病肾病患者
魔芋的升糖指数只有17，属于低GI食物，且富含膳食纤维，有效防止糖肾患者食用后血糖升高，引起肾脏进展，是避免血糖升高的良品。
饮食禁忌
魔芋虽然营养价值很高，但它在饮食上仍有许多禁忌。
魔芋性寒，有伤寒感冒症状，消化不良的人每次食量不宜过多。如果长期过量食用魔芋的话，可能会引起轻微的胃肠疾病，如腹胀或轻度腹泻等。
有皮肤病的人少食。
魔芋虽然有高的饱和感和低热能，但魔芋产品的蛋白质和维生素含量都很低，最好配合动物性食物一起吃。用于减肥时，也只能偶尔代替主食食用。
关于魔芋还有很多烹饪方法可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋肉片、魔芋结等多种食物。魔芋的口感清凉爽口，在炎热干燥的季节，也有清凉降火的功效。