据说这里能辣哭重庆人
必须手炒底料，三分水七分油的九宫格
摆盘很朴素，上桌的只要鲜货
只用明火，必须小小火慢慢煮
东莞最多重庆老乡的地方
这口锅能把他们辣哭
重庆火锅的水油比例很严格，必须是三分水七分油。而且还必须是纯牛油，这口锅才算基本及格。就跟老板说的一样，地道重庆人，只做重庆味。
重庆土生土长的老板说，每家都有自己的炒料秘诀。这里的底料都是自家手炒的，一次炒料，3小时都不能停，一粘底就整锅报废。
重庆人默认辣度是中辣起跳，东莞的吃货建议还是微微辣，毕竟这能把重庆人辣哭。
创意新菜
延续重庆人只吃“鲜货”的传统
?鲜货
秘制黑椒牛扒?
屠场来的鲜牛肉，一大块，黑椒+麻辣
老板脑洞大，经常想玩点小创意。这次带来两个创意新菜，一下子俘虏了吃货的心。
重庆人吃火锅，讲究新鲜和豪迈，肉必须要大片才够过瘾。这些牛排肉都是屠场新鲜来的，用黑椒腌制好就能上桌。
大块的肉已经吸足了黑椒的香，在最中间一格煮8秒就要捞起来，不然老板会心疼一块好肉被煮老了。
这里的分量也是实诚，怪不得老乡们总是以这里为据点。一盘肉没什么特别花俏的摆盘，却是铺得满满的。
?鲜货
锦上添花?
厚切胸口朥和吊龙，配鲜郡花
这可能是这里摆盘最久的一道菜，屠场直接拿来的吊龙和胸口捞，不经过冷藏，现点现切再铺成玫瑰花的形状。
和潮汕牛油火锅不一样，肉都是特别厚切，才能有更大面积把麻辣味通通吸收进去。
白色花花是胸口捞，可以煮久一点，1-3分钟都可以，越煮会越脆。
一份能吃到三种不同口感的东西，胸口朥脆、吊龙嫩、鸭胗爽。
?鲜货
20分钟老肉片?
放在九宫格边，20分钟才能吃
懂吃的重庆老乡一定会点一份老肉片，肉是肥瘦相间的，不放冷藏，只吃新鲜。第一次沸腾后先把老肉片放在四角的格子里，煮20分钟就能吃。
一般煮够20分钟已经吸味，但是这个部位的肉怎么煮都不会老，大可以放心慢慢煮。
重庆人涮火锅都习惯用九宫格。四角放要久煮的东西，中间一个是沸腾得最厉害，适合煮涮几秒快熟的东西。
?鲜货
屠场雾都毛肚?
论斤上，每天凌晨从屠场运来
毛肚一般都是论份上，这里却是论斤的，半斤起，用一个鼓上菜。
出了重庆的重庆本地老饕讲究涮料要新鲜。不讲飞机货，只讲是不是当天新鲜出来的鲜货，不是鲜货宁愿不吃。
重庆老乡教路，沸腾后就要关小火，保持中小火慢慢涮，才不会一下子干水，最多加一次汤，这才是一顿完美的火锅。
十大招牌菜
可以直接闭着眼睛点
除了毛肚，*喉、酥肉、耗儿鱼……是这里的十大招牌，最多老乡点，几乎每一桌都有。
菜单上很贴心，有每种菜相对应煮的时间，千万别久煮，浪费了鲜货的味道。
这里还有原浆啤酒，一杯酒一筷子牛肉。大概就是这味、这情景，才能解重庆人的乡愁。
秋风起，有点凉，正好给一波福利你吃火锅。
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