近年来，一种可以“生吃”的鸡蛋出现在线下超市和电商平台上，而且颇受消费者的青睐。近日，上海市浦东新区消费者权益保护委员会开展消费调查活动，选取了市场上的10款可生食鸡蛋和2款普通鸡蛋样品进行了多项理化和卫生检测。调查结果显示，此次检测的2款普通鸡蛋样品和10款可生食鸡蛋的13项检测指标都在标准要求范围内，安全系数较高，但可生食鸡蛋价格明显高于普通鸡蛋且单价最高相差5倍。
那么，什么是可生食鸡蛋?除了字面含义可以生吃，“可生食”其实是蛋品行业的一套生产标准，从蛋鸡的种源、饲料饮水、鸡舍卫生，到最后的鸡蛋都有一套测评体系。该标准源自日本，按此标准生产出的鸡蛋不含沙门氏菌，还没有蛋腥味。对于“可生食鸡蛋”与“普通鸡蛋”之间的差异，主要在于前者的卫生指标更严。
从出产工序上来看，可生食鸡蛋相比普通鸡蛋，要着重做好两个方面。一是优选鸡种，确保源头无菌，企业一般选用适应性强、产蛋品质高、腥味小的蛋鸡品种作为祖鸡，祖鸡产下的每一批次小鸡，必须通过三次沙门氏菌检测才能成为产蛋鸡。二是定期对鸡舍内的环境样本和鸡蛋进行沙门氏菌抽样检测，确保环境无菌。
从营养价值上看，一个需要澄清的误区是，颇受欢迎的“可生食鸡蛋”并不意味着“生食最有营养”。在营养专家眼里，可生食鸡蛋的营养成分未必比普通鸡蛋高，只是更适合在某些特殊场景食用。例如，在某些菜肴中，会蘸食生鸡蛋液，而可生食鸡蛋的致病菌指标更严格，所以能满足这些场景。
不过专家表示，煮熟的鸡蛋更有利于健康。高温烧煮能杀灭鸡蛋中的大部分致病菌，且熟鸡蛋中的蛋白质更利于人体吸收和消化。据测算，熟鸡蛋的蛋白质消化吸收率高达97%，而生鸡蛋因为含有蛋白酶抑制剂，消化吸收率仅为熟鸡蛋的一半。对老人、孩子等群体而言，除了出于食品安全考虑，也为了营养吸收，更适合食用熟鸡蛋。
新媒体编辑：姜林希
审核：高岩、贺志强
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