这套五香卤猪耳技术，做法简单，零添加，成本低，出品更快，开店的朋友可以多看几遍。
1-五香卤料包制作
八角20、小茴香15，香叶8克，桂皮8克，花椒30克、白芷6克，砂仁10克、草果8克，草蔻7克，白蔻6，香菜籽10克、山奈5克、良姜6克、甘草5克、丁香4克，白胡椒3克，陈皮6克，山楂6克、香茅草5克
以上香料洗干净，用开水泡10分钟，然后装入香料包即可。
2-猪耳预处理
首先我们将猪耳各部位清理干净，然后放入冷水中浸泡2-3小时捞起，用火烧掉表面的猪毛，然后将猪耳放入开水中煮3分钟，捞起，再用火把猪耳烧一遍，然后清洗干净，即可，
这样操作可以把猪耳毛清理干净
这一步不能马虎，如果猪耳预处理没有做好，做出来的味道就会非常难闻，
3-炒糖色
锅中放入10-20克油，开小火，小入冰糖克，小火炒制冰糖全部融化，并起泡大泡，由大泡变成小泡这个时候迅速的倒入开水克，然后搅动几下，即可关火、糖色炒制完成。
4-调卤水
锅中放入清水18斤、开大火，放入卤料包1个，全部糖色，盐克，鸡粉克，油克，烧开后转中小火煮40分钟，即完成卤水制作
5-卤猪耳
卤水煮40分钟后，放入生姜80克，料酒50克，以及处理好的猪耳10斤，然后卤煮30分钟，即可关火，关火以后将猪耳放在卤水之中浸泡60分钟，时间到即可捞起，卤制流程完毕
6-开店后期处理
卤好的猪耳朵，可以搭配红油，辣椒油，香菜，一起拌一下。也可以不用拌，直接就可以吃的，直接吃是原汁原味，这个可以根据当地习惯自由调节。
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