说到沂蒙山您想到啥？
是那首耳熟能详的《沂蒙山好风光》？
是它美丽迷人的风景？
还是当地独特的饮食文化？
今天在咱《回家吃饭》的厨房中，不仅响起了悠扬的歌声，歌中唱着沂蒙山的美景，还请来了地道沂蒙山人！厨房达人张晓磊、特级厨师顾长亮，今天就请两位和饭团们分享沂蒙山的别样美食~
晓磊带来的是生长在沂蒙山松树底下的一种特有食材---松菇。松菇不仅香味独特、营养丰富，而且和沂蒙草鸡合炖，堪称“蒙山一绝”。
好山好水好地方
好肉好菇好食材
晓磊带来的食材到底怎么做才够正宗？
一盆沂蒙光棍鸡咱来品一品
松菇和草鸡的独特香味，再加上花椒酱，这道菜除了要用地道的沂蒙食材，少不了自家的做菜窍门：
?1、用花椒水腌制鸡肉，既可以杀菌又可以去除腥味。
?2、注意公鸡肉和母鸡肉有区别：——公鸡肉质紧实，脂肪含量低，适宜用来干炒；而母鸡肉脂肪含量较高，更适宜用来炖汤。
?3、料包内加入干姜更易使鸡块入味。
?4、花椒酱是沂蒙山的特色调味料，将豆子煮熟晾凉后，和家中剩余的馒头、煎饼等捂到发酵，再倒入清水、鲜花椒、粗盐密封，在太阳下暴晒制成。
?5、清洗松菇的方法：用清水浸泡20分钟以上，再用淀粉和白醋反复揉搓、冲洗干净即可。
?6、炖鸡块时放入少许醋，可以起到去腥和使鸡肉骨肉分离的作用。
尝完这道“光棍鸡”，顾大厨带来一道沂蒙地区的流行菜——小酥肉！但顾大厨做的方式很特别，小酥肉加上大量醋，看着小二牙都酸掉了，可入口却酸甜适中，这又是怎么一回事呢？
酥脆、酸甜，外焦里嫩
这小酥肉改良的确实妙！
顾大厨说若想做好小酥肉
三点很重要
汁、糊、炸
究竟怎么个说法？
小二都给您总结好了
?1、抓炒汁的制作方法：——将克醋、15克苹果醋、15克蜂蜜、5克盐、50克白糖、干桂花搅匀，放入水温50度的锅中，隔水加热3-4分钟，即可。
?2、抓炒糊的制作方法：——用克淀粉、20克生粉、20克面粉、适量水、盐和色拉油，用抽打的方法将其拌成浓稠的酸奶状，即可。
?3、炸制带糊的食材，入锅后不宜立即搅动，容易粘连。
?4、猪里脊肉保持酥脆的方法：必须进行“三进三出”，三次复炸，且复炸时的油温必须控制在七成热最佳。
沂蒙山走地鸡、沂蒙松菇、花椒酱
三进三出酸甜适口小酥肉
今天小二我是饱尝沂蒙美食
好山好水好风光
还有美食菜谱要上场
今儿的菜，饭团们，还满意吧？
沂蒙光棍鸡
食材：沂蒙草鸡松菇青椒花椒葱姜干姜香砂白蔻草蔻八角白芷桂皮香叶干辣椒生抽白糖花椒酱醋水油
做法：
1、鸡肉改刀切块，用花椒水腌制。葱切段、姜拍碎，青椒切滚刀块。松菇用水泡发20分钟，冲洗干净，备用；
2、将葱段、干姜、一个香砂、一个白蔻、一个草蔻放入料包中，备用；
3、锅内放油，放八角、白芷、桂皮、香叶、干辣椒炒香后，放鸡块、白糖、生抽、姜片、料包、花椒酱、松菇、醋、水，盖上盖子小火焖煮30--40分钟，放入青椒翻炒，出锅，备用；
4、摆盘，即可食用。
抓炒家乡小酥肉
食材：猪里脊草莓姜苹果汁十三香米醋苹果醋蜂蜜白糖干桂花淀粉生粉面粉盐水油
做法：
1、里脊肉切条，用盐、苹果汁、十三香搅匀，姜切末，备用；
2、将克米醋、15克苹果醋、15克蜂蜜、5克盐、50克白糖、干桂花搅匀，放入水温50度的锅中，隔水加热3-4分钟，即可做好抓炒汁，备用；
3、淀粉克、20克生粉、20克面粉、水适量、盐、油少许，用抽打的方式拌成浓稠状，备用；
4、锅内放油，将肉裹上淀粉、面糊，油温在六七成热时下锅炸，定型后捞出，油温再次升至七成热复炸，捞出、第三次炸，捞出，备用；
5、锅内留底油，放入姜末、抓炒汁、水淀粉翻炒变浓稠后，放入小酥肉、草莓翻炒均匀，即可出锅，备用；
6、摆盘，即可食用。
今晚18：30分央视财经频道
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