全世界这么多的国家，无论在哪个方面都会存在诸多差异，而唯独对于食物上，人们的追求永远是一样的，好吃又营养的东西总是格外受欢迎的。我国很多食物的美味程度自是不必说，但很多国外传进来的蔬菜也是味道鲜美到不行，今天我们就来介绍一种蔬菜，它来自地中海沿岸，它颜色紫红，非常好看，它就是红菊苣。
菊苣也分很多种，有红菊苣，绿菊苣、软化白菊苣等等，其中就属红菊苣味道最好吃，它们都属于海洋蔬菜的一种，口感脆嫩，尝起来有种微微的苦味，类似我们熟识的苦苣，而它的样子也是非常可爱的，根是奶白色的，越往叶上越呈紫红色，叶都向内生长的，慢慢长成个球一样，跟卷心菜似的。
在吃法上也跟卷心菜差不多，因为它是从国外传进来的菜种，所以它很多吃法都是生吃，或者蘸酱，或者凉拌，或者给其他菜品当配菜，用油炒后能降低它本身微苦的口感，颜色好看，口感又好，自然受到很多人的欢迎。除了口感好，它的营养价值也非常高，它里面含有丰富的膳食纤维，能够降血压、血脂，它味道微苦，有开胃的作用，可增加肠胃的蠕动，帮助肠胃消化，所以它被视为蔬菜中的上品。
它的生长周期很短，根不能入土壤太深，需要多多浇水，对于土壤等环境要求比较高，它喜欢营养丰富的沙土土壤，所以对于很多黏土地就不适合栽种它。它对温度的要求很高，特别是夜温，如果夜温过高很容易抽薹开花，并且还会影响它的球体颜色，所以对于温差大的季节它还是非常喜欢的。
由于对温差要求高，所以在栽培方面比较困难，通常产量都比较低，一个球在0.25到0.5公斤左右，最大的也就2公斤，而亩产量也就在到公斤。虽然产量低，但如此营养美味的它价格却是非常高的，一公斤能卖到10元到15元，面对着如此高的价格，还是有很多人愿意去种植的。
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