在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德，认为吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。
豆腐因为凝固方法的不同可分为卤水豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐。卤水豆腐又被称为北豆腐，质地上略微硬一些；石膏豆腐则被称为南豆腐，质地却很松软；内酯豆腐采用的是新凝固剂，做法和传统豆腐的做法也不一样，但在产量和品质上得到了提高。除了这三种豆腐，大家还知道其他的种类吗？答案就在姚记豆腐。当第一次吃到他家的豆腐我震惊了！豆味的清香久久回荡，没有任何的豆腥味，而且质地扎实，口感滑嫩，入味十足，真的是完美。
姚记峰峥这个名字，我想小伙伴们可能还不熟悉，但是在一些资深素食吃货面前姚記这个名字是肯定不会陌生，因为在他们心里，姚记豆腐就像巧克力里的Amedei、篮球场上的AJ、田径赛道上的博尔特，都是行业中极品的存在。
关于姚记峰峥，有许多故事：1、年被CCTV老故事做过节目专访；2、他的品牌源自年，距今已有二十四年；3、美食极客最佳素食和风味奖得主；4、被TRIBE有机餐厅称为北京最好的豆腐
5、曾被河北电视台专访之前就有许多小伙伴极力推荐它。你可能不止一次听过卤水豆腐、石膏豆腐等等，但酸浆豆腐这个却鲜为人知。甚至是没有听过。豆子经过研磨后里面的豆蛋白流出，分散于水中，而形成蛋白质溶胶，即俗称豆浆。豆浆是一种胶体，它的化学性质是不稳定的，容易受到外界的干扰因素而聚沉。豆腐就是豆浆聚沉的结果。通常我们使用的聚沉（俗称：点制）手段为石膏、卤水。这些点制手段多多少少有些许隐患，不能大量食用。而姚记使用的是酸浆点制：何为酸浆？将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，点制的时候再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理与用“面肥”来蒸馒头相同。这样的原汤做原食的工艺方法是山西多年的传统手艺，而这项工艺也被列入了非物质文化遗产。这一点其实就甩普通市面上的豆腐一大截了，而且他家使用的豆子是一种古老的留种双青豆。看着清绿色的是不是很有食欲？这种豆子果实全为绿色，不管是在种植的无污染方面还是豆子本身的营养方面。（偷偷告诉你，打出来的豆浆巨好喝！）由于是原始种类的豆子，对于种植条件可以用苛刻来形容，而且需要达到有机种植的水准，对于地域、水土、气候等都有着严格的要求，最重要的是不能有任何一丝的化学污染。为此他们为了保证食材的源头，居然就自己建设了两个农场，一个是在山西的五台山，一个就在河边滦平的白草洼国家级森林公园旁（距离北京市区也就是两个小时的车程）。这农场实拍，没有加任何的滤镜和修改，真的是非常清晰，听到过那里的小伙伴说：空气清晰，心旷神怡。（羡慕，有机会一定要过去！！）这是他们的农场地址，可以看到四面环山，绿意盎然。（听说选址在这块还费了好大的功夫，我只能说老板很有钱(⊙o⊙）然后就是种植方法：他们执着于传统农耕，在打理农场这一块奉行的是“无为而治”，即保留原始的农田生态系统，不做过多的人为干扰。（不使用化肥、农药、除草剂、植物激素、机械设备等）全是雇用当地的老农民伯伯来劳作。不使用化肥，采用有机堆肥来灌溉农田，除草也是人工的物理除草，真正的拔草，不使用任何的除草药剂。大家这时候是不是很好奇他们是怎么防治病虫害的。当我知道时我也是吓一跳的，他们居然花费了w自主研发了一套生态农业循环设备。利用生物发酵形成的沼液进行喷淋，以此来达到防治病虫害。不过有一个缺点：这样种的双青豆产量会很低。但是每一颗都是真材实料，没有任何的污染和添加，这样确实能从源头上把控好，真心为他们点一个赞再来说一说他们的制作豆腐的过程：当时我是巨惊讶的。居然是使用石磨，现在还在使用这么传统的工艺手段。石磨的细腻研磨，使得豆浆会比机器打出来的更加粘稠而且有生气，做出来的豆腐吃起来有那种可可的豆香回味，仿佛置身田野，那种青豆的香气，可以在口腔中逗留很久，是现代化机械永远无法做到的程度。之后的便是煮浆和点制，他们采用的是明火蒸汽煮浆，这样可以充分的让容器内的温度维持一致，不会受热不均，出来的豆浆热气腾腾，真的很有食欲。然后他们压制也是非常传统的物理压制，市面上的豆腐80%-90%都是水分，但他们的豆腐只能用扎实来形容。他们的一斤有机双青豆，只做一斤九两的豆腐，相比于市面上的*豆豆腐，一斤豆子可以做7-8斤豆腐，真的是天壤之别。这样去除豆腐中的水分，是为了让它更好的入味，在烹饪的过程中吸收其他食材汤汁。真的是非常推荐这块用了二十四年时间“酿造”的豆腐，原汤原食，原始健康。同豆腐的工艺相同的还有类似的几款豆子产品，他们的原材料和制作工艺都是一样，没有任何的添加和工业污染，真的超级推荐：姚记腐竹：提取的是双青豆里面的精华成分，非常推荐冬天涮火锅时吃，千万不能没有它，特别滑爽，你只要吃过一口，你就再也忘不了那种味道和口感，真的是吃过的最好腐竹，没有之一，被惊艳到了。姚记丸子：纯豆腐做的，不过分有两种，一种的油炸的，焦黑色；（不过放心，油也是他们农场自己种的葵花籽榨出来的油），一种是蒸的，白色。炸丸子里面添加了些花椒和海盐，有些香味和卤味，非常适合当小零食。白丸子的话味道偏淡，适合熬些清淡的汤，这两款他们在北京卖爆了，真的非常推荐。姚记豆干：这款豆干是五香豆干，放了花椒、桂皮、八角、海盐压制而成，味道有些略微咸，口感扎实，偏淡口味的可以直接当小零食吃，不过和芹菜一起炒真的非常下饭，适合煎炒，搭配蔬菜味道一绝。姚记熏干：这款带着略微的烟香味，闻着都非常开胃，这是利用果木熏烤出来的，味道偏淡，比豆干淡些，但是真的很香，还是比较适合煎炒，也可以沾些酱料吃，很开胃。姚记双青豆豆浆：这款豆浆真的是非常适合我们，里面富含满满的植物蛋白，而且这款豆浆入口清香，没有任何的豆腥味，即使没有添加任何的作料直接也可以，而且我个人感觉原味的味道是最好的。姚记豆丝：这个巨适合凉拌，口感非常劲道，搭配*瓜丝、胡萝卜丝、粗，真的非常好吃，开胃，可以当饭前凉菜，或者凉拌后当小零食哦！姚记豆泡：这个比较合适炖煮和煎炒吧，需要注意的是这个也是炸过的，不过味道还不错，质地比市面上的要扎实些，不会松散。糙米家团购姚记豆福礼盒市场价：元/盒
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