作为一个火锅界的大师级吃货，福仔可以谦虚的说，只要是能涮的东西，福仔都略知一二。
但是总有人不信邪，非要试试真假，前几天有一个福仔新认识的小伙伴，在酒桌上就像福仔发起了挑战。
只听他用质问的语气问我：
“无骨鸭掌真没有骨头吗？”，福仔很肯定地回答“我吃了这么多年的无骨鸭掌，只要是真的，确实没骨头！”；
结果他很悲愤的说“真要是无骨的，上个月怎么会在某知名火锅店把牙硌掉了！”
无骨鸭掌到底有没有骨头？
福仔听了他的遭遇，只能表示同情，然后询问是否当时找对方协商理赔，当得知补牙花了多元还没给报销，我除了帮衬喊几声“某捞无良”；
也借这个机会，给大家详细介绍一下福仔的心头好——鸭掌。
鸭掌顾名思义是鸭子运动的基础器官，也因此，鸭掌具有筋多、皮厚、无肉有嚼劲的特点。
从营养学的角度来说，鸭掌含有丰富的鸭掌含有丰富的蛋白质，低糖、脂肪少，与同等质量熊掌的营养相当，经常吃鸭掌不仅可以增强食欲，对人体健康也有一定好处，更有助于美容养颜。
鸭掌可以说是一款老少皆宜的美味，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
但可能有人说，虽然鸭掌很好吃，可骨头也太多了，啃起来是在麻烦，影响体验！
所以无骨鸭掌应运而生，没有骨头只有鸭掌那肥厚筋道的掌肉，简直吃货的福音。
先别高兴，大家知道无骨鸭掌的骨头是怎么去掉的吗？福仔那位朋友为什么会把牙硌掉呢？
无骨鸭掌的脱骨方式
这与鸭掌的脱骨方式有关，鸭掌脱骨总的来说，分为嘴脱骨、手工脱骨和机械脱骨三种方式。
没看错，第一种就是传说中的老太太“嘴脱骨”。
这是最传统的脱骨方式，没有机器的时代，只能用这种原始的方法：
将鸭掌煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后用牙齿啃咬下骨头。处理厂的熟练工人据说10秒就可啃出一只无骨鸡爪，每人每天可以啃出多斤。
当然，现在正规的工厂不会有这种方式脱骨了，不说成本太高，卫生许可证也办不下来啊。
第二就是机器脱骨，鸭掌制作的零食基本是机器脱骨。
骨刀切断趾骨，沿着水平方向将趾骨带出，再从上向下将鸭掌附跖骨表面的皮肉剥离，最后将鸭掌附跖骨切断剔除。
但是有时候会剃不干净，毕竟每个鸭掌并不一致，机器无法针对性的剔除，开篇硌牙的朋友，应该就是吃的机器脱骨的鸭掌没处理干净导致的。
第三就是手工脱骨：手工脱骨是更高效和常见的脱骨方式。
首先，用刀在跗跖骨末端和跗跖骨关节处横切；
然后，沿跗跖骨竖切一刀，用手沿刀口取出跗跖骨；
最后切掉所有末端趾骨，在每根趾上竖切，扒开皮肉依次取出趾骨。
老师傅们手艺精湛，三五秒钟就能处理一只鸭掌，真要放开供应一天能切斤，还保证每一支都处理的干干净净，无他，唯手熟尔！
最后，福仔照例教大家一道解暑的家常菜：凉拌鸭掌
凉拌鸭掌烹饪方法step1：准备好所需材料：去骨鸭掌克，蒜蓉、辣椒、生抽适量step2：制作步骤：1、将鸭掌洗净，去掉掌垫。2、将洗净的鸭掌放入锅内，加水煮开；煮开后关小火再煮3-5分钟。3、将鸭掌捞出，放入凉开水中冷却。4、冷却后将鸭掌捞出，放入盘内。5、用蒜蓉、辣椒、生抽调制味汁，浇在鸭掌上面，并搅拌均匀。6、盖好盘子，放入冰箱，每隔1小时取出搅拌；搅拌两回后，就可以享用了。
美味的凉拌鸭掌，柔韧无骨，看上去就食欲满满，让人不禁咽口水。
无骨鸭掌经过多轮冷藏，筋肉饱满，筋道弹牙有嚼劲，满满的胶原蛋白，回味十足；
福仔保证在这个炎热的夏天，让你好吃到停不下来。
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