提起一道街头小吃，想必很多人都是非常喜欢，那就是麻辣烫。说起这个麻辣烫，很多人都会想到张亮和杨国福这两个比较出名的麻辣烫。但是有一个场景就很有意思了，假如你走在四川的一个普通街道上，随便问一下路人哪家做的麻辣烫最为正宗，对方可能会一脸迷糊地反问道：这个麻辣烫是个啥子东西呦？这道街头小吃，原是南方特色美食，后被北方人普及到全国各地。
上面提到的杨国福和张亮麻辣烫，可谓是把这道小吃卖到了全国，然而这个杨国福却是起源于东北的哈尔滨，并非是四川的，但是这道小吃却是实实在在起源于四川。先说一下四川的火锅，它最早起源于四川的自贡市，当时的自贡是采盐的主要地区，主要是井盐，当时除了人力外全靠牛拉，因为牛的劳动强度比较大寿命不长，所以盐井工人们就将废掉的牛拿来做火锅。再到后来火锅传到了泸州再到重庆，因为重庆码头文化的原因，纤夫们会在拉纤的间隙在江边吃火锅，后来的麻辣烫就是火锅的简易版，所以很多麻辣烫的店铺内就有纤夫吃火锅的画面。
很多年龄稍长的人对于80年代都有过这种记忆，这种小吃当年在四川很多小的乡镇都有，就叫麻辣烫。就是路边一个摊位，老板支个锅，把菜穿在竹签子上，锅里是高汤，桌子上还放着一个大盘子，里面是干辣椒面和着盐花椒面等调料，烫好了直接拿到盘子里裹上调料，然后站着吃。那时的标配是：三轮车、蜂窝煤、大铁锅、大盘子、海椒面，一般只有素菜，土豆、藕、木耳、莴笋尖还有魔芋坨坨。
其实说白了，麻辣烫还是属于四川火锅的一个简易版，然后在90年代经过一段时间的红火之后，由于当地各种小火锅的兴起，麻辣烫就慢慢地退出了舞台。因为随着物质条件的好转，很多人能吃得起味道和口感更加地道的火锅了，从吃小火锅到改为吃大火锅，麻辣烫已经慢慢远离人们的视线。然而要从味道上来说，还是80-90年代的麻辣烫最为正宗。
然而在这之后的几年里，这道小吃竟然再次从东北盛行开来，并且将它普及到了各地。当时很多当地人出来摆摊做生意，除了一些青菜以及一些日常必需品之外，很多人就看上了麻辣烫。虽然东北人对于麻辣烫并不是很熟悉，但是它最大的特点就是操作简单，主要的制作方式还是“煮”，很符合东北烂炖的特点。另外，吃顿火锅毕竟花费不少，所以美味又实惠的麻辣烫成为了很多人的首选。
另外东北人也对麻辣烫进行了改良，比如说增加了麻酱等调味品，还有方便面等食材，口味更加符合大众化。虽说麻辣烫是起源于四川，但是经过东北人当地人的改良和推广，最终让这道小吃发扬光大，也属一件幸事。毕竟，吃上美味又实在的麻辣烫，对于很多吃货来说还是一件很幸福的事情。