猴头菇的营养价值很高，与熊掌、海参、鱼翅并称中国四大名菜。以前只有权贵才可以享有，而现在随着人工培植已经走入寻常百姓餐桌。
做法：
容器装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
取出海参内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质
详见：葱爆海参：补肾益精、养血润燥，具有提高记忆力，防止动脉硬化
自己吃，切小块，招待客人就整个投入煲中
乌鸡洗净，斩件，焯水，捞入煲中
泡发猴头菇
换水，浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味
枸杞5g，冲洗干净，投入
红枣10个，冲洗干净，投入
生姜拍散入煲
大火煲开，小火煲至乌鸡熟烂
加盐调味即可食用
选购技巧
1、品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。
2、一等食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀。
3、海参涨发好就要立即离水，如海参皮坚肉厚，需先用火烤，再采用少煮多焖的方法涨发
秋季餐饮
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