我们生活中所有的食材可以分为两大类，荤和素。想比于素我相信荤受到更多人的喜爱和欢迎，鸡鸭猪羊牛应该是最常见也是我们最常食用的五种肉类了，那么今天就以鸭肉为主来给大家分享一道美食。
鸭肉和鸡肉无论是价格还是营养价值都是极其相近的，不过在中医看来因为喂养食物的不同所以鸭肉的肉性味甘、寒，适合体内有热的人群食用。而今天的这道美食我们除了鸭肉以外还会用到一种我国西南地区盛产的食材，那就是魔芋。
说起魔芋可能有的小伙伴会感觉比较陌生，魔芋富含丰富的碳水化合物以及多种微量元素，具有减肥、降血压、降血脂等功效。这里我们是准备了半只仔鸭以及五百克魔芋，首先处理魔芋，将魔芋切成一指宽的条状备用；接着取蒸锅并添入足量的水，放入一个茶包然后开大火加热烧煮。
待锅中的水沸腾后下入魔芋，汆烫半分钟左右后捞出备用。半只仔鸭斩件后切成小块，将蒸锅中的水倒掉重新添水，待水再次烧开之后下入鸭肉进行焯水，完成后捞出并过一遍凉水，放置备用。除了魔芋和鸭肉以外我们还会用到五根小米泡椒、五个朝天椒以及适量的大蒜和青蒜苗；将泡椒、朝天椒、蒜瓣还有青蒜苗都分别切成片状或小块备用。
接着热锅添油，常量油即可；油热后下入少许的八角、小茴香还有花椒一起煸炒爆香，出香味之后下入鸭肉进行煸炒，保持中小火慢慢煸炒至鸭皮变成金黄色且有鸭油流出；然后浇淋上少许的白酒再稍微煸炒一会，接着下入适量的豆瓣酱、生抽还有老抽继续翻炒。
充分的翻炒均匀后加入泡椒以及适量的白胡椒粉，再次炒匀后倒入三百五十毫升高汤，保持大火加热至汤汁沸腾后转中小火同时盖上锅盖进行焖煮，直至锅中的汤汁收至只剩大约三分之一左右的时候开锅下入魔芋，简单翻炒一下后再继续焖煮五分钟。
到时间后开锅加入朝天椒和蒜片，同时再次转大火进行收汁，出锅前根据个人口味加入适量的盐，最后再撒上少许的青蒜苗进行点缀，这道下饭也下酒的魔芋烧鸭就正式完成了。这道菜我们在焖煮的时候一定是要用中小火，因为火大了鸭肉就很容易发柴从而影响口感。
魔芋一般在超市都是可以买到的，或者我们可以用魔芋粉自己制作；一般魔芋在制作的过程总会加入一些碱以帮助凝固，所以我们在焯水的时候就放入了一个茶包这样可以利用茶叶去吸附碱味和一些杂质。那么关于这道魔芋烧鸭到这里基本也就分享完成了，对这道美食感兴趣的小伙伴快去尝试一下吧！