鱼的做法很多，或炖，或烤，或做汤，无论是哪种做法，都无法抵挡人们对它的追求，因为鱼类营养丰富，而且肉质都非常的鲜嫩。而且鱼类普遍含有的DHA，据说可以使人变得聪明，这也是众多美食爱好者趋之若鹜的原因；鱼类也含有逢场丰富的人体所需的大多数的维生素，可以很好的满足人体所需，今天我们就来做道关于鱼的菜——酸菜鱼，在这寒冷的季节吃着鲜嫩的鱼肉，喝着酸酸的汤，不失为一种享受。
酸菜鱼做酸菜鱼，最主要的食材除了鱼，就是酸菜，酸菜也有一定的讲究。在北方，每当到秋季的时候，家家户户都会把自家的大缸搬出来，清洗干净，买一些大白菜（或是自家地里种的），把白菜清洗干净，然后沥干水分；把沥干水分的白菜整齐的排列在大缸里，然后撒上一层盐，摆一层，撒一层盐，然后倒入上一年的“酸菜水”，盖上盖子。二十天过后，就可以食用了，不知道你们那有吃酸菜的习惯吗？也是这么做酸菜的吗？跟随小懂一起来做这道酸菜鱼吧。
用黑鱼做酸菜鱼，鱼片嫩滑汤汁浓白，制作清晰讲解详细，先收藏了
酸菜食材：黑鱼，酸菜，泡椒，红椒，蛋清，生姜，大葱，花椒，料酒，白糖，盐
做法：1，把鱼鳞清理干净，鱼都和鱼尾分开，切成段或是片。（一定要把鱼清理干净，清洗鱼的时候最好撒少许的盐，这样会洗得更干净）
2，取个大碗，把切好的鱼放进去，加入适量的淀粉，盐，倒入料酒，腌制十分钟，趁这段时间，可以把配菜：豆芽，魔芋，豆腐，酸菜，切好备用。（这几款菜是老婆喜欢的几款，如果有其他的菜也可以加上）
切鱼腌鱼3，起锅，加入适量的油，待油烧热后，爆香香葱和干辣椒，放入切好的酸菜，翻炒至断生，然后加入足量的水，放入切好的配菜和鱼，开大火。
4，待水煮沸后，加入胡椒粉，鸡精，香葱等。（可以根据自己的喜好加入调料）
5，用黑鱼做酸菜鱼，鱼片嫩滑汤汁浓白，制作清晰讲解详细，先收藏了。盛出食用，配上米饭，特别下饭，一起来试试吧。
配菜酸菜鱼小贴士
1，小懂做酸菜鱼用的是黑鱼，也可以用草鱼，肉质比较肥嫩。
2，鱼肉易熟，放进去一定要小心，然后用筷子轻轻拨散，不宜用力翻炒，看到鱼肉变色，即可食用
3，鱼肉也可以用蛋清抓匀，这样鱼肉会更加鲜嫩。
酸菜鱼酸菜鱼营养价值
酸菜鱼的主要食材鱼含有丰富的蛋白质，而且这种蛋白质对人体是非常优质的，绝大多数都可以很好的被人体所吸收；不仅如此，含有人体所需要的氨基酸，矿物质和维生素；鱼类的脂肪多位不饱和的脂肪酸，可以很好的降低胆固醇，有效的预防动脉硬化，冠心病等症状，因此有了，吃鱼可以长寿的说法。
鱼黑鱼营养价值
味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。每g黑鱼肉含蛋白质19.8g,脂肪1.4g,热量.6kJ,钙57mg,磷mg,铁0.5mg,硫胺素0.03mg,核黄素0.25mg,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等,食药俱佳。[7]一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。
黑鱼酸白菜营养价值
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
酸白菜小懂碎碎念
在小懂，小的时候，只有过年才能吃上猪肉，是那种黑色的，又肥又大的猪，全村杀一头猪，每家买一点，过年包个饺，吃起来特别的香。近几年，随着生活水平的不断提高，人们对食物的要求也随之提高，猪肉已经不是过年的必需品了，而且越来越多之前被认为“奢侈”的食物也逐渐走向千家万户日常的餐桌。市场需求的爆发式增长，不免造成了供不应求的局面，有些不良商家，为了自己的利益得到保障，做出令人发指的事情。给人们提供一些参差不齐的，甚至对身体有害的食物。前几天，医院做了个全面的体检，医生的建议：少吃油腻的食物，肉类尽量少吃，少盐。老婆给我的建议：减肥！从此以后，“做最暖心的食物给最亲的人”就成了小懂的座右铭。如果，你也有这样的想法，也喜欢做菜，和小懂一起开始学习吧。
鱼更多美食，