魔芋胶的有效成分是葡甘露聚糖(KGM)，葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的优质膳食纤维。魔芋胶具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，魔芋胶因为具备这些特性而被广泛应用于食品行业、药品行业、工业、农业、印刷行业等。
魔芋胶魔芋粉是水溶性的，不论冷热水，魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，冷水膨胀较慢，热水膨胀较快。而假的魔芋粉几乎都是淀粉制成，淀粉遇到冷水不会膨胀，而会变成白色的液体。淀粉用冷水调匀变成白色液体后，再用沸水冲，这样做的目的是让淀粉受热均匀，沸水让淀粉由生变熟，产生膨胀，给人以魔芋粉吸水膨胀得感觉。所以，可以用冷水来测其是否是魔芋粉。
精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗，粒度为45-目，魔芋特有气味很大，比较腥。
微粉颜色呈稍深点的白色，中间有黑黄色小点，粒度为-目，有轻微的魔芋特有气味。
纯化微粉颜色呈米白色，几乎没杂质，粉颗粒均匀，粒度大于目，几乎无异味。
魔芋粉中，魔芋胶价格最高，其次是魔芋微粉，魔芋精粉价格最便宜。这三者价格差异很大。
总之，优质的魔芋胶呈米白色，粉颗粒均匀，几乎无异味，杂质较少，能溶于冷水，当然，相较其他魔芋粉价格也更贵些。