此款麻辣红油无骨鸡爪其实是川菜的一个凉菜品种，因为四川人喜欢麻辣味道，所以川菜基本上都是以麻辣为主，重油重味。这款麻辣红油无骨鸡爪在四川的话，上至装潢高大上的大酒店，下至民间小巷里的小吃店都有它的身影，可以说是无处不在，这也说明了这道菜的魅力所在。究其原因，一是原材料不贵，方便购买，二是制作方便，制作一次可以吃好几顿，随吃随取。这么好吃的一个菜，大家肯定都想知道如何制作的，下面我就这道菜的制作方法给大家介绍一下。
鸡爪两斤，葱姜少许，小米辣15个，麻椒少许（制作麻油使用），香油少许，辣椒油，藤椒油，柠檬一个，鸡精少许，胡椒粉少许，白糖少许，耗油少许，味达美酱油少许，熟芝麻少许。
步骤一
采购两斤鸡爪，鸡爪一般都是冰冻的，买回来之后先完全化开，去掉指甲，然后改刀把骨头剔除来，用自来水冲洗干净，然后放入冷水中浸泡半个小时去血水。
去掉指甲改刀剔骨冷水中浸泡半个小时步骤二
把浸泡完的鸡爪捞出，放入锅中加入葱姜少许，再加入没过鸡爪的水煮开，煮开后放入料酒两勺，撇去浮末。煮开锅后转小火煮8分钟后关火捞出放入冷水中浸泡，最好用冰水浸泡，效果会更好，浸泡10分钟左右就可以了。
冷水下锅放入葱姜煮熟捞出放入冰水中浸泡步骤三
捞出冰水中的鸡爪控干水分，放入盆中，盆中放入以下调料：鸡精两勺，耗油一勺，味达美酱油两勺，切成丁的小米辣，半勺盐，把柠檬挤出汁放入，藤椒油五滴，香油一勺，胡椒粉一勺，白糖一勺，制作好的麻椒油两勺，辣椒油三大勺。加完调料搅拌均匀后蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制一晚。第二天就可以取出食用了，装盘后撒上香菜就可以了。如果着急食用的话，最低腌制一个小时，不过味道要稍差点，大家可以提前制作，完全腌制入味后再食用。
加入配料和调料搅拌均匀搅拌好的鸡爪蒙上保鲜膜冰箱冷藏一晚制作好的麻辣红油无骨鸡爪1.煮鸡爪的时候一定要小火慢煮，火大了容易把鸡爪子煮烂掉了，那样制作出来就不好看了。
2.煮出来的鸡爪要迅速放入冷水冲凉后，放入冰水中浸泡，这样才能爽脆！
3.腌制8个小时后味道才会全部入味，所以，尽量早点制作出来，提前腌制好。