鸡爪去骨后吃起来非常方便且过瘾，还十分入味，所以得到广泛推崇和盛行，通常以凉菜的形式出现在人们的餐桌上。但去骨并不容易，究竟如何去骨更方便？
图片来自网络鸡爪去骨的方法
鸡爪去骨的方法大致有以下三种：
①手剥。手剥是将鸡爪煮熟，过凉水冷却后，先将其大骨取出来，再取其它的小骨头。手剥是最靠谱的，可以完整地还原鸡爪原形，但因鸡爪弹性韧性十足，手剥并非是一件容易的事，无经验者剥出来也是支离破碎，有一位有着八年手剥经验的厨师，剥一只鸡爪至少也要一分零七秒钟，而且剥多了手痛，手指变形，为了保证饭店正常营业，他一天也只剥5至6斤，手剥鸡爪看似简单，实际上对技术要求很高。有的先用锤子将小骨砸碎，这一步砸也讲究技窍，由重到轻，砸的鸡爪骨肉分离，又不破坏整体。
②刀切。
刀切因鸡爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不顺手，切起来会跑，十分费神，效率极低，而且难成形。我曾因做柠檬网红鸡爪用刀切开时，鸡爪打滑切到手了，当时流了好多血，关于刀切这一点，我深有体会，所以刀切不被看好，并没有得到广泛应用。
③机器打。机器打固然速度快，但是受力大，骨头往往打碎，残留在里面，要人工一点一点的拣出来，所以此法也不被推荐。
去年网上有爆泰国鸡爪加工小作坊，为提高鸡爪去骨效率，居然人工用嘴啃去鸡爪骨，实在令人匪夷所思，简直太可怕了，想想就恶心。
相比之下，鸡爪去骨的方法要数手剥最正经可取，但前提是要培养大批的熟练工。
具体操作如下：
⑴手剥鸡爪在选材上，以选择肉厚个大的为佳，方便拿捏去骨；
⑵将鸡爪清洗干净，剪去指甲，锅内盛入清水，同时放3片生姜和少许花椒烧沸，然后倒入鸡爪焯水，30秒钟后捞出，这一步主要是撇去血水除腥；
⑶将锅中水倒掉，锅内洗干净，重新盛入清水，放入八角、桂皮、姜片、白酒等调料，并将焯过水的鸡爪倒入清水中，大火煮3分钟，转小火微沸焖煮15分钟；
⑷15分钟后用筷子戳一下鸡爪，如果鸡爪能往下戳一个洞，证明已煮好，可以捞出来了；
⑸捞出来后立即用冷水冲刷，使鸡爪富有弹性紧实，去骨的时候不易损坏爪皮，用冰水浸泡效果更好，如果是浸泡的话，必须让鸡爪完全浸入在冷（冰）水中；
⑹鸡爪掌心朝上，用小刀从爪子的小腿根处至掌心上切开一道口子，然后沿着这道口子将最大的骨头向掌心方向推动掰掉，大骨抽取比较简单；
⑺从每个爪子上划一个长口子，鸡爪小骨头抽取难度大，小骨头与爪肉连接紧实，不容易脱落，要使巧劲，拆下趾骨的时候往往爪皮肉已破损，难以还原原来的样子。
去掉骨的鸡爪加入姜蒜、辣椒、生抽、柠檬、香菜等酱汁腌制一天，味道扛扛的。
市场上的无骨鸡爪从何而来？其中是否有泰国老太太嘴啃的？
市场上的无骨鸡爪究竟从何而来？这恐怕是大家比较关心的一个问题，首先我们来说一说鸡爪是从哪些国家进口，我国冻鸡爪进口国有美国、巴西、阿根廷、加拿大、法国、德国、荷兰、西班牙、意大利、斯洛文尼亚、乌克兰、俄罗斯等欧美国家，这些国家的冻鸡爪品质优良，其中美国、巴西、阿根廷、加拿大四国质量上乖，品质好，个头大。而中东地区如以色列、伊朗、土耳其、印度、巴基斯坦等，品质一般，个头小，而且卫生质量得不到保障。
这些冻爪中可能包含了无骨鸡爪。还有一部分无骨鸡爪是国内生产的，大都是人工手剥的。
至于进口鸡爪是否有泰国老太太嘴啃的，我想我国进口食品监管严格，应该不会流入到中国境内。
——结束语——
目前无骨鸡爪的安全令人担扰，在没有弄清它的来源之前，最佳选择是自己购买鸡爪自己动手剥，虽然动作慢些，又或者品相不好，那又有什么关系呢，反正自己吃，比起吃别人啃过的强百倍千倍，你觉得呢？
最后我们期待着，早日运用现代高科技手段，开发出人工智能鸡爪取骨器，让更多的人能吃上放心无骨鸡爪。
我是小雅美味生活，一个厨艺爱好者，