夏天到了，就想吃点开胃凉菜，而无骨鸡爪软糯又有劲，又酸又辣，加点柠柠檬泡制，有种天然的清香清新不油腻，香辣开胃，下酒下饭都特别好吃，只需要简单的泡制，就可以轻松做好，在家就可以做一份备好，没有胃口的时候吃一个软糯有劲道，酸酸辣辣的特别爽口有食欲。
｜食材：鸡爪20个
｜调料：生姜，大葱，八角，花椒，料酒
｜腌料：姜片，蒜片，小米，辣洋葱丁，香菜，食用盐，冰糖，老抽，生抽，香醋，香油，辣椒油，柠檬
先将鸡爪洗净后，将它的鸡爪尖切掉。生姜一小块切成姜片，大蒜几个切成蒜片，一截大葱白切成小段小米辣一小把，切成辣椒圈，洋葱一条块洗净后切成小丁，香菜一小把洗净后切段，将刚才整理的食材放一边待用。
然后起锅，锅中倒入冷水，将鸡爪倒入锅中，往里面入两片生姜，几个葱段，八角，花椒，再倒入少许料酒去除腥味。开大火煮5分钟，水开之后再转小火煮10分钟。
然后捞起鸡爪过冰水，这样鸡爪吃起来才更有口感筋道。鸡爪捞起沥干水分后，放冰箱冷冻20分钟，这一步是为了凝固鸡爪的胶质，便于提取它的骨头。
将冷冻好的鸡爪从冰箱取出，用刀沿着鸡爪背面切开，然后用大拇指从下往上推开，让脊骨和皮肉分离，接着掰断中间的生骨后，再去掉鸡爪的趾骨，这样骨头就轻松地取出来了，里面的软骨可以完整保存。
鸡爪全部剔除完毕后，然后将鸡爪放入盆中，现在往盆中调味，加入生姜片、蒜片，再加入小米辣、洋葱丁，香菜小把，然后再加入小半勺的食盐，一大勺冰糖，以1:2:3的比例加入老抽、生抽和香醋。
再调入半勺香油和一勺辣椒油，然后将柠檬切成小片，要记得把柠檬的籽去掉，要不然会有苦味。把3~4片柠檬放进盆中，再往里面加入凉开水，凉水没过鸡即可，用保鲜膜将鸡爪密封好，然后放入冰箱冷藏6个小时以上即可。
时间到将鸡爪取出，这样做出来的鸡爪软糯有劲道，而且酸辣开胃。在夏天的时候胃口没有胃口就可以吃，那么一两个鸡爪还不用。
小贴士：
1、要想鸡爪软糯有劲道，在它焯完水后，一定要放入冷水中过一遍凉水。
2、鸡爪在冰箱里面冷冻过后更容易剔除里面的骨头。
3、柠檬放进鸡爪中泡制的时候，要记住把柠檬籽去掉，要不然会有些微的苦味。