农历腊月，腊味飘香。每当春节临近，储备腊肉过年是贵州的一种习俗。而在黔东南州剑河县，挑剔的“吃货”们则研究出了更多美味的“腊制品”。
沿着清水江顺流而下，江边的剑河县南加镇天培村鸿茂兔业养殖基地腊香弥漫，基地负责人杨俊作为当地有名的养兔能手，每年临近腊月，都是他最忙碌的时候。
鸿茂兔业养殖基地工作人员正在腌制兔肉
“出炉咯！”随着杨俊的一声呐喊，一股浓烟从基地的熏烤房内升腾而出，成排吊挂的腊兔晶莹油亮，扑鼻的腊香令人无比垂涎。
“现在接的订单已经卖出去多只了，顾客都很喜欢吃，后面还有只在预订中。”杨俊表示，制作腊兔只是他们基地的一个小意外，原本只是为了满足顾客需求，较少制作，并零星售卖，但是没想到深受顾客欢迎，便将腊兔产品作为基地其中一项业务来做。
今年为了让更多的消费者品尝到产自剑河的腊兔产品，从年11月开始，他们便已进行准备，在顺利完成每年的活兔订单供应的同时，也储备充足的活兔进行腊兔的制备，保证腊兔的制作需要。
基地工作人员展示熏制出路的腊兔
据杨俊介绍，目前产品主要通过老顾客及线下电话订单的方式销往剑河县内，零星快递销往周边县市及省外，后续将持续开拓线上市场，打开销路。
寻着腊香一路来到剑河县仰阿莎街道街上村，村民瞿丽正在自家门前加紧熏制顾客订制的腊鸡，恰逢赶集日，路过的行人也纷纷被色泽诱人的腊鸡所吸引。
熏制完成的腊鸡
“这是第几批都记不清咯，已经做了多只了，你早点来更壮观。”瞿丽表示，因平时都会熏制腊肉，口感也很好，便从去年开始接受岑松镇小香鸡林下养殖基地的委托，帮助基地熏制腊鸡，没想到熏制出来的口感非常好。
据岑松镇小香鸡林下养殖基地负责人欧阳广根介绍，因林下养殖的小香鸡肉质、营养较于普通肉鸡好，也受到了消费者的喜爱，当地又有熏制腊肉的习惯，便想到将小香鸡制作为腊鸡产品，既增加了小香鸡的风味，又提高了鸡肉的保存时间，去年过年的那段时间就销售了余只，产值10万余元。
小香鸡林下养殖基地养殖的乌骨鸡
临近清水江，剑河县的传统美食中必少不了“鱼”的身影。在剑河县县城城西农贸市场内，店主林泽英与平日一样，一大早便将自己制作的腊鱼、腊肉一一摆放在自家土特产店铺前，等待顾客的光临。
林泽英自己熏制的腊鱼
作为主打剑河县土特产的商店，林泽英自己经常会熏制腊肉制品，腊肉、腊肠都是手到擒来，为了给顾客更多的消费选择，她便着手购置鱼肉，制作腊鱼进行销售。
林泽英表示，虽然腊鱼在本地销售不多，但通过线上电商平台，也得到了省内外消费者的喜爱。
“本地买腊鱼的不多，都还是更喜欢吃我们做的腊肉。”林泽英说，每年临近年关，自己要购置上万斤的猪肉进行制备，时常供不应求。同时因为得到剑河县农产品销售公司的帮助，自己制作的腊肉制品才得以远销全国各地。
即将寄往外地的真空包装的腊肉
腊兔、腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊蛙……随着年关将至，剑河县的特色年货也越发受到省内外的消费者喜爱。而随着电商平台、直播带货等销售渠道的普及，也将有更多的剑河县特色“腊制品”走出大山，走向全国各地，让新年充满黔山“腊”味。
贵州日报天眼新闻记者欧阳章杰
编辑何涛杨韬
编审闵捷