导语：千百年来，人类的饮食结构一直随着社会文明的逐渐变迁而变化，现在，我们的饮食选择更加丰富多样，使人们获得了更多的营养渠道，可以吃到很多美味的食材，从而大大提高了人类的健康和幸福感。
类似鸡蛋的食材以前是奢侈品，现在人们变得富有了，我们买得起各种蛋类，人们也吃各种蛋类，现在人们关心的不是哪个更便宜，而是哪个营养质量更好，哪个更有利于我们的健康。
其实我们经常吃的蛋的种类是比较有限的，大部分都是陆生的鸡蛋，包括鸡鸭鹅等蛋类，偶尔也可以吃鹌鹑蛋，有人认为鸡蛋越大营养越高，但也有人说小鸡蛋往往浓缩了精华，是最好的营养，那么这两种说法哪个是正确的呢？一起去看一下吧。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？
1、鸡蛋
一则报道表示，鸡蛋是世界上最有营养的早餐产品之一，世界人口总需求高达11.8亿，根据动物学和生理学的成分提取，表明鸡蛋分为蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄、蛋芯五部分，承担着保护、吸附、遗传、记忆和营养储存的功能。
市面上卖的鸡蛋常见的烹饪方法有：水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、荷包蛋、炒蛋等，根据对食物营养成分的提取，鸡蛋中所含的优质蛋白质、脂肪和胆固醇占总量的36.5%，有利于促进人体骨骼健康，维持大脑发育。
鸡蛋表层所含的抗氧化成分相当于苹果中所含的维生素成分，热量更低，摄入后，通过补充人体缺乏的氨基酸和磷磺苯元素，更有利于在胃中消化吸收，与其他鸡蛋相比，鸡蛋的典型优势是营养价值普遍易于食用，烹饪方法多样化。
2、鸭蛋
鸭蛋富含优质蛋白质、镁、卵磷脂、叶黄素、锌、铁、碳水化合物和抗氧化剂，帮助身体组织、器官、脑神经元和组织细胞补充足够的营养和营养需求，绝经后妇女处于月经失调、月经间歇的临床活动中，可有效补充鸭蛋，改善其体内激素水平的分泌和激素水平的抗氧化机制，从而帮助机体达到抗衰老、抗氧化、滋阴养血的能力。
给年轻人补充鸭蛋，可以有效补充大脑思维逻辑能力、记忆力、所需氨基酸和卵磷脂，氨基酸摄入过多与儿童多动症单一综合征有关，主要是鸭蛋摄入过多引起的病理性疾病，所以补充鸭蛋的时候要多注意，中年人不能过量补充鸭蛋，鸭蛋可以有效的预防心脑血管疾病以及延缓皮肤衰老的情况，可以改善体内的内分泌激素紊乱的运行活动。
3、鹅蛋
鹅蛋呈椭圆形，体积较大，一般可达80-g，表面光滑洁白，它们的蛋白质含量低于鸡蛋，相应的脂肪含量高于其他的蛋类，鹅蛋当中也含有多种维生素以及矿物质等元素，它的质地粗糙，吃起来草味很重，以及它的口感不如鸭蛋，鹅蛋，尤其是它的蛋黄，蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素、磷脂以及胆固醇，脂溶性维生素这种物质，尤其是维生素A，对视力有好处，磷脂是人体细胞膜的重要组成部分，参与人体的生理和代谢过程。
吃鹅蛋能治胎毒，这个说法由来已久，根据现代研究，吃鹅蛋与流产胎毒无关，胎毒是指婴儿的脂溢性皮炎，与母亲的内热体质和平时饮食有关，吃鹅蛋不会起到预防和缓解的作用，所以宝宝的妈妈们要避免盲目跟风。
4、鹌鹑蛋
许多人认为鹌鹑蛋的外形太小，比其他的蛋类更贵，含有的营养价值也低，相比起来性价比不高，然而事实并非如此，鹌鹑蛋虽小，但营养价值不低，更适合儿童食用，相比起来鹌鹑蛋要比鸡蛋好，但是如果家庭条件不是特别好，也可以选择鸡蛋来食用。
总之，这四种鸡蛋的营养成分几乎相同，只是含量可能不同，性价比方面，鸡蛋是最好的选择。
这三种蛋应尽量少吃，否则对身体不好
1、咸鸭蛋
咸鸭蛋和臭豆腐一样，一直是大众喜爱的特色食品，在南方人可能吃的人相对比较少，但是在北方，几乎家家都有腌制咸蛋的这种传统，尤其是咸蛋的油蛋黄，吃起来很是美味，但咸蛋不仅胆固醇高，亚硝酸盐也高，不利于血管健康，还可能致癌。
2、皮蛋
即使有Q弹的顺滑口感，大家也要远离皮蛋，一方面，腌制过程中有害物质滋生，对胃不好；另一方面会增加血液中重金属的含量，吃多了会威胁健康。
3、毛蛋
蛋在孵化过程中会被细菌或寄生虫污染，此外，由于温度和湿度条件不当，胚胎停止发育，这些鸡蛋的营养成分发生了变化，如果死亡时间过长，蛋白质会分解产生多种有毒物质。