现在越来越多的人吃饭注重口味，觉得素食口味单调，这是真的吗？其实不然，素食在我们生活中扮演着非常重要的角色，就算是完全肉食主义者，每天也会吃很多素食。肉肉虽好吃，但吃多了还是会腻的。那今天不妨让我们来看一看咱们江西特有的素食菜品，既能解腻，又有助于消化，关键是还超级好吃！口味巨好！
枸杞糖醋山药
产于江西瑞昌的山药“茎肉洁白、组织细密、质糯清香、久煮不糊”。与其他山药相比，瑞昌山药黏液质十分丰富且淀粉含量高，是山药中的佳品。而且山药味甘，性温平，冬季食用，滋补养颜，老少皆宜。
做法
1、山药削皮，放入冷水中浸泡片刻。
2、枸杞用清水洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
3、将山药切成条，锅中放入适量热水，大水烧沸后将山药和枸杞放入煮三分钟，取出放入凉水冲凉，沥干水装盘待用。
4、锅中保留少许热水，放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化，放入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。将酸甜汁倒在枸杞山药上待三十分钟即可。
苦槠豆腐
苦槠豆腐来自苦槠树的果实苦槠子。初冬时分，苦槠子从树上脱落，人们搜罗这些果实，经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡、磨浆、过滤、加热、冷固成块、切割、再在一缸一缸清水中浸泡……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐略带涩味，散发着天然的香气。
做法
1、苦槠豆腐在清水里浸泡两遍后挤去水份、切成较小的块备用。
2、辣椒、泡椒切碎，葱、姜切末。
3、锅中倒少许油，放入泡椒碎和葱姜末，炒出香味。
4、下入苦槠豆腐，翻炒，大块的在翻炒的过程中用铲子铲成小块，并倒入生抽。
5、炒到豆腐形状颜色都发生了明显的变化，加入辣椒和适量的盐，大火快炒，辣椒一熟便可起锅。
临川菜梗
临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。古代许多在外求学的才子们经常把临川菜梗当零食吃，而且还冠以它一个非常富有诗意的名字：“相思梗”。这也意味着吃它时欲罢不能，吃过一根还想着第二根，虽然很辣，但吃起来却很爽，十分开胃，而且辣得过瘾!
做法
1、除去新鲜的芥菜菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净。
2、将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3至4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。
3、将芥菜梗切成长条，与大蒜泥、辣椒粉拌匀。
4、将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，时间一般为1个月左右，温度为25~30度。一个月后开坛除去表层霉变菜梗即可食用。
弋阳桂花年糕
弋阳年糕，又名弋阳大禾米粿，是弋阳县传统特色食品，制作始于唐代，至今已有多年的历史。它以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。弋阳年糕口味纯正、不黏不腻、柔软爽滑、韧性可口，久煮不糊，食用方便，咸甜均可，蒸、炒、烤、煮皆宜。
做法
1、锅中倒入适量大豆油。待油五成热时加入白糖。
2、白糖同花后倒入煮好的年糕。
3、加入桂花糖、花生碎、枸杞等翻炒，待年糕入味后即可盛出装盘。
庐山石耳
庐山有“三石”，石鸡、石鱼和石耳。庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为“石耳”。石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺的补品。
做法
1、石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。
2、辣椒少许，油热入锅。放入石耳、盐、生抽等佐料，煸炒入味即可出锅。
3、石耳可放入汤中炖煮，味道亦佳。
藜蒿炒腊肉
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是由生活在鄱阳湖边的渔民发明，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。这道菜虽是荤素搭配，但藜蒿却是绝对的主角。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气，令人食欲倍增。
做法
1、腊肉用热水煮掉咸味及杂质，藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用。
2、腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用。
3、大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油。
4、再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段进行炒制。加少许盐，便可出锅。
黎川芋糍
芋糍是江西省抚州市黎川县民间特色小吃之一。选取易烂的芋子，蒸熟煮烂皆可，去皮冷却，尚有余温时加入适量碾细的红薯淀粉，揉匀，摘成小坯子。馅子依各人口味自定，常用的就是冬笋、香茹、肉、葱、有时也用茭白、香茹、目鱼等，鲜香美味。
做法
1、毛芋头蒸熟或煮熟，冬笋，香菇，胡萝卜，肉末，葱姜末等调成馅。
2、芋头冷却去皮，碾成泥，加入红薯淀粉，比例3:1。加少许盐，揪成小剂子备用。
3、小剂子用手捏成窝窝状，填入馅料包好。
4、锅里放少许油，下入生姜片，香葱段，八角，干辣椒段，加入少许料酒，加入骨头汤，调入生抽调味。
5、水开后放入芋糍，不加盖煮5分钟，盛出即可食用。
井冈山烟笋
井冈山有连绵不绝的竹海。春季竹笋制成的笋干煮过后，再用炭火焙烤，则成烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。经过这些工序加工而成的笋干具备一种独有的风味，笋味绵长，品尝过后便难忘。
做法
1来源、将肉丝用生抽、料酒、淀粉腌渍15分钟左右入味，热油快炒倒出备用。
2、干烟笋用清水泡发切丝，锅内烧油。将泡发的干烟笋挤干水分倒入锅内3分钟左右。
3、倒入炒好的肉丝，加入蒜末、姜末翻炒片刻。
4、加入清水，没过烟笋。水开后小火焖10分钟。等到水干，加入辣椒段翻匀起锅。
温馨提醒：荤素搭配才是科学饮食哦~
来源：云游江西