前言：听朋友说很多人做无骨鸡爪是用嘴啃出来的，其实作为鸡爪哪有这么难，今天就把我做了30年无骨鸡爪的配方和快速脱骨的方法分享给大家。
今天花了35元买了两斤鸡爪，价格还是挺实惠的。先往鸡爪里加一勺食盐，加一点温水，用手反复搓洗一分钟，这样搓洗过的鸡爪非常的干净，没有一点腥味，血水杂质都清洗出来了。再加入清水清洗两遍就可以啦。洗好之后先放入盆中备用。接下来锅中放入葱姜，大火煮两分钟，把葱姜味先煮出来，然后转小火放入鸡爪，水开再放入鸡爪，这样可以让鸡爪快速定型，再放入一勺料酒，一勺白醋，去除异味儿。全程开小火煮，千万不要开大火煮，鸡爪很容易煮破皮，小火煮到锅中的水开始转圈圈，这时候我们开始计时，煮五分钟就好。
煮鸡爪的时间我们准备一盆。水备用。煮好的鸡爪用拇指在肉最厚的地方抽一下，能抠开，证明就熟了，再轻轻捞出来，放冰水中投凉。这一步非常关键，只有冰过的鸡爪肉质才扣弹，才好脱骨。冰好之后，我们在鸡腿上划一刀，把里面的粘液挤出来，这是鸡爪腥味的来源，很多人都不知道，下面就是去骨了，现在鸡爪上各划上一刀。然后再用T骨工具把指甲拔出来，然后再把指关节一节一节地拔出来。
拔的时候不要硬拉，左右摇摆一下，很轻松就能拔出来。拔出的骨头一点肉都没有。大姑这里把阮贾贾开，再用拇指往前推，然后反过来再把大骨头拔出来，鸡爪去骨就是这么简单，大家看一下，取出来的骨头一点肉都没有，就连指甲都是完整的，几分钟时间就全部取完了。
然后往鸡爪里加一头大蒜的蒜末适量，小米椒适量，泡山椒，半个柠檬片，一勺盐，两勺白糖。两勺生抽，一勺陈醋，最后倒入泡椒水抓拌均匀，这样就可以啦。最后盖上保鲜膜，放冰箱腌制四个小时以上。时间到了后，我们的酸辣无骨鸡爪就做好了。
这样做的无骨鸡爪酸辣开胃，好吃解馋，扣弹有嚼劲，喜欢的朋友可以收藏起来试一试。
总结：鸡爪抄税之后放冰水中投凉，这一步非常关键，只有冰过的鸡爪肉质才扣弹，才好脱骨。