对于丰都麻辣鸡块，我是早闻其大名的，有同城好友的推荐，更有朋友圈的刷屏。直到最近才吃到朋友自丰都带回来的丰都本土麻辣鸡块，至于正不正宗不知道，反正很好吃就行了。拆开包装，麻辣香气和红油香味立马扑鼻而来，哈喇子一下就出来了，鸡块完全是泡在麻辣调料里的。一看就是重口味美食，不过我喜欢！
调味极为浓烈，海椒、花椒、生姜、卤料和红油都下得猛，是重庆江湖菜应该有的风格，虽然它好像并不属于江湖菜系列。调料中还用了高粱白酒，做去腥提味之用，细嚼慢品就会感受到酒味，越到后面越浓。加白酒是最让我着迷的，家里做很多菜都会用到白酒，从小吃惯了自然就比较喜欢了。
鸡肉紧实饱满，质地细腻，口感鲜美，应该不是冰冻鸡肉；骨头很硬，基本上嚼不动，说明应该是养殖时间比较长的走地鸡或跑山鸡，土鸡是肯定不可能的。制作麻辣鸡块的鸡肉不能像炖鸡汤那样煮得太熟，基本过心就行，只有这样的鸡肉才能既保持鲜美口感又不失肉质劲道。
麻辣鸡块与同属于川菜的白砍鸡、口水鸡和棒棒鸡是同宗同源的，都是发源于粤菜里的白切鸡（白斩鸡）。粤菜白切鸡、川菜白砍鸡和口水鸡选用的都是黄皮鸡，我吃到的这个麻辣鸡块以黄皮鸡为主，也混得有点乌骨鸡。麻辣鸡块也吸收了民间江湖菜“水八块”的烹制技艺，是道深受广大人民群众喜爱的民间小吃，红油亮泽，麻得厚重，辣得舒爽。
反正都是凉菜，拆了封或冰箱里拿出来直接就可以吃，我就是放冰箱太久居然搞忘了吃。想着放久了或多或少会有点变味，于是花了三个早饭时间把它突击消灭了个一干二净，最后再煮一碗饺子直接舀进油汤里，安逸惨了。当然这种吃法确实有点瘆人，不过大多数重庆人应该不得虚场合，即便是干吃也无所谓。反正重庆小面也是麻辣重口，麻辣鸡块也是麻辣重口，当然麻辣鸡块还是要比麻辣小面猛烈一些。
不过老实说吃完了还是有点烧心烧胃，倒不是因为辛辣调料，而是那些下得颇为豪爽的卤料。想着中午还约了火锅，晚饭约了串串香，深夜食堂说不定还有烧烤，便又从红油里捞起一个饺子吞了下去，虽然是速冻水饺，压压惊还是需要的嘛。一顿完美的早餐就这样结束了，这场麻辣鸡块首刷宴很成功嘛！
#4月放肆吃#