一.配料
自己在家做就买无骨鸡爪，价格贵一点，但是省事多了。不然一般人去骨就要搞两个小时.还容易把爪子剪烂了。
1.买四斤爪子，每只鸡爪剪成三小截，用凉水先浸泡4小时，主要是去异味！
2.准备香料：八角两只.桂皮2小截.香叶三片.红花椒一小把40—60粒.丁香1颗.小茴香20粒.橙皮2克。用纱布包装好，先泡水去灰尘。
二：小煮鸡爪
1.冷水下鸡爪，加入葱，姜，料酒，香料包，水开后撇干净浮沫，继续大火煮10分钟，保证鸡爪煮熟。
2.捞出鸡爪过冰水效果最好，没有冰水就多过几遍凉水，爪子就收紧有劲道了。
3.过完凉水后捞出，控一下水分，方便腌制的时候好入味。
三：腌制
1.控干水分的鸡爪加入：蒜末10克。小米辣切碎10克。味极鲜生抽10克。海天老抽少一丢丢（大概2—3克）上色用。
恒顺陈醋20克。辣椒油8克加香油两克。味精鸡精少许。盐3克。糖6克。耗油少许。再挤入一颗柃檬水。花生碎芝麻粒各一把。
以上调料都可以按照个人口味来调制。
2.注意腌制时先不要放柠檬片和香菜，否则会发苦，辣椒酱也先不要发，最后腌制好再加这三样，否则口感会差一些。
四：冷藏出盆
放大盆里用保鲜膜包起来，进冰箱冷藏个四小时。
鸡爪拿出来后：加柠檬片，香菜，辣椒酱（注意是红色剁椒的那种、别放老干妈或者康师傅）。
搅拌均匀。成功。保证好吃