“泡椒风爪”、“辣炒凤爪”、“凉拌凤爪”、“酱香凤爪”……凤爪有这么多种做法，想必读者们也至少吃过其中的一种吧，特别是遍布大小超市商店的泡椒风爪，酸辣开胃，真是居家旅行的好伙伴。凤爪虽然美味，但里面大大小小的骨头，吃起来真的是很麻烦啊，大庭广众之下啃它又很不雅观。还好现在已经有非常多的餐厅推出了“无骨凤爪“，食如其名，听起来就很方便，很好地解决了啃骨头吐骨头这一不便。可是大家在品尝着美味凤爪的时候，有没有想过：这么多凤爪，骨头到底是什么剔除的？真的是人工一点一点抠出的吗？还是说像网上所流传的那样，老奶奶们坐在家里用嘴一点一点把鸡爪的骨头给去掉？今天小编就来解决大家的这个疑惑。
当然不是这样的啦，虽然网上有相关用嘴给凤爪去骨的视频，但那些都是在泰国拍摄的，并不是我们国家哦。不用再边吃边怀疑啦，无骨凤爪的做法其实是一门有着悠久历史的手艺。无骨凤爪的操作其实并不麻烦，在这个过程中最重要的就是水的温度以及好的刀工。在一些规模较大的凤爪加工厂里，这些过程都是流水线操作的。首先当然要准备上好的丰满的鸡爪。我们在吃的时候也一定会发现，无骨凤爪都是没有指甲的，因为在制作最初就把指甲剪掉了，防止在食用的过程中划伤。
其次呢，当然就是要把鸡爪煮熟。这一过程火候的把握非常关键，一旦煮过了头就会让鸡爪失去嚼劲，煮的时间过短又无法顺利将骨头去除。这门手艺流传下来的操作经验是：先用大火煮三分钟，再慢慢转成小火炖鸡爪。这样煮完后的鸡爪，就可以很容易地“骨肉分离”啦。
下一步则是技术人员利用热胀冷缩的原理，把已经煮好的鸡爪快速放到冷水里。而且冷水还能够让鸡爪的皮在去骨的过程中不易破裂，以防影响食用和美观。最后一步当然就是去骨啦。这里一定要用专业的工具，按着鸡爪的纹理将骨头剔除，而且千万不能划破鸡爪的皮。这就非常考验操作人员的熟练程度了。
我们在家里自己操作上面这些步骤可能有些麻烦，但其实对于加工厂里熟练的员工来说，剔骨的操作连一分钟都不用就可以完成。最后还是要提醒大家，无骨凤爪虽然美味，食用起来也方便，但我们在购买的时候一定要选择正规渠道，在品尝美味的同时要保证健康哦。