制作无骨鸡爪的过程大致分为以下几步：
1.选材：选择新鲜的鸡爪，去除表面的羽毛和残留物，并用清水反复冲洗干净。
2.焯水：将清洗干净的鸡爪放入沸水中焯水，煮至鸡爪表面变白，去除血红色的浮沫。
3.切除骨头：将焯水后的鸡爪取出，用厨刀沿着鸡爪的骨骼两侧轻轻剪开，逐渐把骨头割去，沟里头的肉不要割断。
4.腌制：将去骨的鸡爪放入盐水中腌制10分钟，让其变得更加美味。
5.调味：将腌制好的鸡爪放入锅中，加入适量的酱油、料酒、姜、蒜、盐、糖等调味品，煮至爪子上浸满调料，入味后即可食用。
以上就是制作无骨鸡爪的简单过程，不同地区和个人口味有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。