主料：乌鸡1只(约g)，调料：水发蘑菇50g，人参1支50g，火腿片30g，料酒20g，精盐5g，葱结10g，味精3，姜片5g。
制作方法：1，刀工成形分别将乌鸡、蘑菇洗净,入沸水锅中,焯水捞出用清水洗净,姜片用刀拍松。
关键点将乌鸡的内脏、爪尖去掉,将表面污物清洗干净,以保证莱肴质量。
2，炖制投料将乌鸡、蘑菇放入炖锅中加清水用旺火烧沸撇去浮沫,放入料酒、人参、火腿片、葱结、姜片,盛入竹筒内上蒸笼蒸至乌鸡熟烂时,捡去葱结、姜片,放入精盐、味精即可。
关键点炖制时应注意鸡的成熟度,以酥烂为宜,精盐、味精定要在最后放入装盘盛人参乌鸡的竹筒放入托盘内即可。