现在是蚕豆的天下，菜摊里到处都是蚕豆。我爸爸自己种了蚕豆，所以不用买哦，每天都有新鲜的蚕豆可以吃，变着法子各种吃。
现在的蚕豆最鲜嫩，可以放汤，可以炒菜，可以油炸，怎么做都好吃。今天就用蚕豆来炒个鸡蛋吧，简单快手，颜色清新，味道鲜嫩，看着就好吃！
蚕豆营养价值很高的，里面还有各种微量元素，对人体的骨骼、大脑和神经组织都有很好的效果。蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多吃，大有好处。
有人说吃了蚕豆炒鸡蛋，送医院急救了。其实这是一个错误，并不是蚕豆炒鸡蛋有*，而是这个人本身就不能吃任何关于蚕豆的菜包括蚕豆制品，蚕豆病是一种遗传病，基因决定的。唯一的办法，就是终生不吃。
敲黑板，划重点：有蚕豆病的人千万不能吃。还有蚕豆也不宜生吃，要熟了才能吃，其实豆类基本都这样。
材料：新鲜蚕豆，鸡蛋2个，盐
做法：
1.剥取新鲜蚕豆一小碗。
2.开水放入蚕豆焯下，捞起备用。焯的时候加点盐，可以保持颜色。
3.鸡蛋加少许盐打散。
4.热锅下油，倒入蛋液，迅速用筷子划散。
5.蛋液刚凝固时，倒入蚕豆，迅速翻炒，加盐调味即可。
成品