天气闷热总会影响胃口，特别是在大鱼大肉之后，就想着吃一些开胃可口的凉菜。别着急，今天就分享给大家5道适合夏天吃的凉菜的详细做法，做法简单一学就会，吃起来更是清爽加开胃。
凉拌皮蛋
皮蛋很多人都会吃，广东这边经常拿来煮皮蛋瘦肉粥，但大热天喝粥的话很难受，所以今天分享给大家2种凉拌皮蛋的做法，一种是传统的凉拌皮蛋，另一种是仔姜拌皮蛋。
1.传统凉拌皮蛋
准备皮蛋4-6个，对半切开，然后每一半再切成2瓣，在盘中摆整齐。
2个蒜头剁碎，香菜、葱末少许，可以吃辣的加点小米辣，不吃辣的可用红椒切碎代替，把这些材料放入碗中，加入生抽、陈醋、盐和糖搅拌均匀，淋在切好的皮蛋上面即可，然后再撒点白芝麻增香。
如果你想香味再浓厚点，可以将皮蛋切好，淋上生抽、陈醋和盐，然后将蒜头香菜葱末红椒等用油爆香后淋到皮蛋上面。
传统凉拌皮蛋做法多样，你不需要被菜谱束缚，喜欢吃什么口味的可以根据自身爱好来调配。
仔姜2.仔姜拌皮蛋
这个做法的灵感来源于香港的镛记，它有一道名小吃就是松花皮蛋配酸姜。
既然是独家招牌美食，肯定不会让你知道是怎么做的啦，不过不要紧，我们可以做一个家庭版。
皮蛋切开后，加盐糖和生抽调味，然后搭配嫩仔姜食用。嫩仔姜在潮汕地区有卖腌渍好的，如果你那边没有卖的话可能需要自己动手做，也非常简单。
将仔姜去皮洗净，然后切成薄片，撒上盐揉搓一分钟，然后静置30分钟，倒掉盐水冲洗干净，然后沥干水分。
接着在锅内加入白砂糖、白醋和少量的水，煮开后放凉，倒入仔姜中密封冷藏，隔天就可以吃了。
拍*瓜
拍*瓜可以说是一道家家都会做的凉菜了，方便简单，但是要做得爽脆好吃，还是有诀窍的。
做法如下：
*瓜1根，清洗干净，表皮用削皮刀削去粗糙部分。
用刀背将*瓜拍裂，但要注意不能拍太碎，不然就影响口感了。
拍完后用刀顺着裂纹切成小块，装碗里备用。
调一个酱汁，盐、糖、生抽、蒜末、陈醋和芝麻油调匀，如果喜欢吃辣的可加入小米辣。调匀后倒入*瓜中，搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时后食用，口感会更加清凉爽脆。
无骨鸡爪
鸡爪不仅可以当饭前开胃凉菜，还可以作为平时追剧闲聊时候的零嘴，非常好吃，而且制作很简单。
材料如下
鸡爪2斤
香菜、蒜末、陈醋、生抽、盐、柠檬片、小米辣
料酒、八角、桂皮、香叶、葱节和姜片
凉白开适量
具体做法
1.鸡爪清洗干净，然后剁去指甲，冷水下锅，加葱节、姜片和料酒，以及八角桂皮香叶，煮开后煮8分钟捞出。
2.将鸡爪泡在冰水（用凉白开密封冰冻）中，这样既能让鸡爪停止受热，还能让鸡爪吃起来口感更加爽脆。
3.用小刀或者剪刀轻轻剪出鸡爪里面的骨头，这一步要做得好，鸡爪就不能煮太老，不然肉煮烂了很难取出骨头。（嫌麻烦的话这一步可以省略）
4.将蒜末、香菜、小米辣、盐、糖、生抽50ml、陈醋ml以及凉白开ml调和均匀，然后尝一下口味，再根据自己的口味调整比例，将鸡爪泡入调好的料汁中，放入几片柠檬片，密封冷藏过夜即可。
凉拌猪耳朵
前面介绍了几道蔬菜类和蛋类的凉拌，接下来介绍肉类的给大家。凉拌猪耳朵可是妥妥的下酒菜杠把子，清爽开胃不油腻，香、辣、爽脆多种口感交汇在一起，简直不要太好吃！
外面卖的一般都会加很多添加剂，不让人放心，所以还是学习下面的做法自己在家做吧！
1.猪耳朵买的时候记得让店主帮你烧掉毛，这样回来清洗会更方便和省心。
然后清洗干净，一整个冷水下锅，加葱段、姜片和料酒焯水去腥，10分钟后捞出来再冲洗一遍。
2.另起一锅，将水烧开，加入猪耳、八角、桂皮、香叶、高良姜（可不加）、鱼露、带皮大蒜（轻轻压一下），烧开后转小火焖30分钟，然后捞出来放凉。
3.放凉后切成长条丝状，加入酱油、糖、红油和葱丝、香菜，撒上白芝麻混合均匀，放冰箱冷藏2小时后即可食用。
冰镇猪手
猪手买的时候不要砍成小块，买完整的一只或者一半，然后回家自己用刀剔除猪脚的骨头，南方的朋友可以让卖猪脚的店家帮你搞定。
接着将猪脚卷起呈长条状，用厨房棉线绑好。
接着就是常规制作了，放入冷水中，加姜片和葱段以及料酒焯水去腥。
另起一锅，将猪脚先在锅内煎一下，煎出多余油脂，然后加入开水，放八角、桂皮、香叶等卤料，大火烧开后转小火，盖盖子焖30分钟。
捞出来放凉，然后包裹上保鲜膜，要裹紧一点，放冰箱冷藏过夜。
之后拿出来切成薄片即可，非常美味，香而不腻。
以上就是5道非常家常容易做的凉菜了，清爽美味，适合夏季炎热天气。
喜欢美食的朋友们，如果你不知道每天吃什么或者怎么做，记得