乌鸡
黑脚鸡、乌骨鸡、泰和鸡。
乌鸡的喙、眼、脚、皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏都是乌黑的，有白毛乌首、黑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌等类型。
乌鸡中含有10种氨基酸，铁、磷、钙、锌、镁、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少。乌鸡中的铁比菠菜的铁含量约高10倍，锌约是大豆的3.3倍。乌鸡中的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)含量是普通鸡的2倍以上。
乌鸡具有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能，抗衰老。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。
一般来说，男宜用母鸡，女宜用公鸡，以清炖为宜；此外，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人最宜食用乌鸡。
感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者，有急性菌痢肠炎者忌食。此外，体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用。
《本草纲目》：“补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治妇人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。”
《本草经疏》：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢弱可除，阴回热去，则津液自生，渴岂止矣。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。”
