中科医院曝光资质 http://www.csjkc.com/yydt/m/637.html教大家做一道酸辣可口，Q弹劲道的凉拌柠檬无骨鸡爪
一、凤爪的前期处理：
1.买回的鸡爪修剪干净指甲，洗净备用；
2.凤爪冷水下锅，锅中加入料酒、葱姜，八角等香料，水开煮5分钟捞出；
3.将煮熟的凤爪放进冰水中静置10分钟，用手揉捏一下凤爪，发现凤爪皮肤紧致，肉质Q弹，即可进行脱骨；
4.沿凤爪每根手指中间划开，使其皮肉分离，用小剪刀剪去相连的筋络，取出骨头便可。
二、准备凉拌凤爪的辅料：
1.柠檬一颗，盐水洗净切片备用；
2.百香果1颗，对半切开备用；
3.小米辣切细圈备用；
4.蒜切细末备用；
5.香菜切5厘米的段备用
三、美食混合制作：
1.准备一个可以施展开的盆子，
2.放入无骨凤爪、生抽、鸡精、白砂糖、醋、盐、花椒油、蚝油、柠檬片、百香果、蒜末、香菜、小米辣、红油辣椒，
3.用我们戴好手套的小手抓拌均匀，放入冰箱冷藏6个小时风味最佳。
小贴士：
1.凤爪焯水时间为6分钟左右为最佳，时间短了去除不掉血腥味，时间过长会导致凤爪软烂，失去弹性让我们去骨时面临麻烦，口感上也会大打折扣。
2.焯水后的凤爪一定要在冰水中静置10分钟，这样肉质回弹，更加爽脆，而且非常有利于去骨。
3.醋和小米辣可以多放，使其酸辣带劲。家里有条件一定要放2勺红油辣椒，这样颜色红亮，口味也更加丰富。
4.做好后最好冰箱冷藏保存6小时以上。
