白癜风诚信医院 http://m.39.net/pf/a_5837446.html我清楚的记得，第一次吃寿喜烧时，面对打散在碗里的鸡蛋，不知所措。
我喜欢吃火锅，可以每天吃两顿，连吃一个星期。而且，我不挑种类，清水煮菜蘸麻酱，我就觉得很美味了。
年第一次去日本旅行，老友在机场接我，问我想吃什么，我说“火锅，我想尝尝日本的火锅”。他带我去了温野菜，后来我知道，那是一家连锁的寿喜烧放题店。甜味的涮涮锅？蘸料是生鸡蛋？居然还蛮好吃的。
这是一家典型的关东寿喜烧，汤汁是事先调配好的，吃的时候把牛肉等食材放进去煮就可以了，类似我们的火锅，味道相对清淡；而关西寿喜烧用的是浅口铁盘，牛油热锅，放入切好的牛肉煎烤，半熟时倒入调制酱油、砂糖、味啉，口味浓郁。
在日本吃过寿喜烧后，回国后对那个味道念念不忘，一般的日料店都会提供这道料理，但品质各异。其实要做一份寿喜烧并不难，我甚至用自己从日本超市买来的寿喜烧汁煮过几次，牛肉、香菇、白菜、豆腐、魔芋丝、葱等摆放在锅中，倒入调味汁和5倍的水，开火焖煮。水不要太多，因为相比于我们的火锅，它更像是炖菜，煮制过程中蔬菜会出汁，提供水分。
再次去日本旅行，选择了关西，京都的怀石令人向往，神户和牛更让我觉得是此生要尝一尝的美味。而到达的当晚，我选择了北村，一家寿喜烧百年老店，米其林一星。
北村（北むらkitamura）自年在大阪市中心的心斋桥创立，主营关西风味的寿喜烧，并有涮涮锅、*油烧等制作方法。到达后报上预约的姓名，仲居带我们进入了独立的榻榻米包间，传统的和室弥漫着日本茶道式般沉静的氛围，考究的装饰细节诉说着这家百年老店的优雅。
晚餐提供三种套餐：寿喜烧（前菜、煎烤和牛及蔬菜、米饭、生鸡蛋）、涮涮锅（前菜、水煮和牛及蔬菜、米饭、醋味蘸料）和*油烧（前菜、*油烤和牛小排、米饭、萝卜泥酱油蘸料）。此外还有清酒、饮料提供，饭后可以单独点甜品。我们选择的是第一种，招牌寿喜烧套餐。
北村家一直选用顶级黑毛和牛，时间流转，品质始终如一。不仅是牛肉，豆腐、魔芋、葱等，也是严选而来，在入口的一刻，新鲜从一个形容词变成了名词。
前菜一般是味道清淡或者酸甜的，这是一个土豆做的开胃小菜，微酸，口感冰凉。
主角登场，两人套餐一共6片和牛，牛肉整片原切，每片大约0.5厘米厚。在品尝之前，先是被雪花纹惊艳，如苍山暮雪，浑然天成，白色的脂肪粒散落在粉红色的瘦肉间，的确如同霜降。
牛油热锅，放入两片牛肉，锅中放白砂糖融化，肉半熟时浇入酱油和味淋，翻面，此时女将示意我们可以将碗中的生鸡蛋打散了，之后时机刚刚好，她将已熟的牛肉放在碗中，递到我的面前。
其实蘸生鸡蛋液并没有想象的那么奇怪，也不会有腥味，因为日本这种蘸食用的鸡蛋是经过严格安全把控的，鸡蛋收集上来后会马上进行清洗消*，并标注赏味期限，甚至还可追踪原产地和加工工厂的信息。
第一口可以直接食用，不需任何蘸料，味道其实和其他寿喜烧差不多，但因为和牛的特质，脂肪在口中一个个跳起来，油花满溢，完全嚼不到肉的肌理感，不至于入口即化，但的确至嫩至软，那种感觉有点像雪花落在地上，慢慢与大地融为一体。
我喜欢蘸鸡蛋液，倒不是因为味道，因为老实说我觉得那鸡蛋没什么味道。反而是口感，鸡蛋液使牛肉外表降温，将温度和汁液锁在其中，入口时舌头先接触蛋液，而不是浓口的酱油味，一定程度上为咸味做了缓冲，同时平添了爽滑的口感。
好的料理店，配角也从不失其风采。蔬菜吸收了和牛的汁水，也满溢肉香，但仍保留着本身的清新。
米饭在蔬菜全部煮熟后被端上，最好先喝一口热茶，调整味觉。可以将剩余的鸡蛋液倒进米饭，再拌上蔬菜，很像是对这一餐的总结，所有的精华最后归于这一碗饭中，美味以组合的方式再次呈现。
饭后的甜品，我们选择了煎茶布丁和抹茶冰激凌。布丁口感细腻，不像一般布丁那种爽滑Q弹，而是像绢豆腐一样绵软，茶味不重但回味久。抹茶冰激凌无功无过，我个人很喜欢抹茶，爱好在不同的店铺吃抹茶制品。
这是我第一次品尝和牛，对我来说，它“不是”牛肉，它是一种独立于传统分类的肉类，外形、口感和味道都给人极大满足，吃过后更相信“这是一生中要品尝的食物”。
在繁华热闹的心斋桥，走进一条不再嘈杂的小巷，拉开一扇木门，味蕾将开启一次奇妙的旅行。
