图中的这种植物叫做魔芋。它属于天南星科魔芋属，在全世界有多个种类，用于食用的一般是花魔芋与白魔芋。它原产于中国，早在公元前年，中国就开始大量种植。它耐盐碱，耐贫瘠，生长在阳光充足、温暖湿润、通风良好的地方。因其喜温、喜光、耐弱光、耐低温等特点，在世界各地广泛种植，其营养丰富，味道鲜美。现已引种于亚洲、非洲、欧洲等70多个国家和地区，中国北起辽东半岛，南至广州，东至江苏、浙江，西南至昆明、成都等地。
但是，许多人不知道，这种广泛种植的作物，其实全身都有*。如果误食了生魔芋，可能会因生物碱摄入过多,引起中*，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的甚至会导致死亡。
魔芋根是主要的食用部位
要想安全的食用魔芋，要将采来的魔芋除去球茎上的须根及小球，盛入箩筐内，置于流水中踩踏，或用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀或钢刀(忌用铁刀)刮净黑皮。切成2.3~2.6厘米厚、3.3厘米宽的方形或三角形魔芋片，立即投入水中浸泡2~3天，使生物碱溶解于水中，以免中*。浸泡时，每天换水2~3次。浸泡后及时用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降温。最后按魔芋量的1.5％，将硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度。炭火不能带烟火，以免熏黑芋片，降低品质。烤至三四成干后，取出晒干，即为干魔芋片。干魔芋片再经过一系列加工就成为了我们熟悉的魔芋结。
魔芋结，适合涮火锅
在这里不得不佩服我国先民的勤劳智慧，在古代科学未发展的时候就发现的魔芋的处理方法。
魔芋热量低，富含膳食纤维，具有减肥、降血糖、通便、降血压等功效，适合追求健康的现代人食用。
要论做魔芋菜的行家，四川人不遑多让。在四川北部，魔芋被叫做灰菜，到腊月二十五六，川北人就开始做“灰菜”了。先将大米提前一天用草木灰泡好。做魔芋时，将洗好的魔芋切成小丁，与泡好的大米进行混合在一起，加水放在石磨中磨成浆，放在一旁静置1--2小时。再在锅中加入一些清水，开水上蒸茏，笼屉的底部铺上白菜叶，上面倒入魔芋浆。然后用大火蒸两三个小时，直至蒸熟。蒸好之后划成块，妥善放置一旁即可。要吃的时候，将魔芋块切成条，可以加豆瓣酱炒，也可以用来烧鸡烧鸭，再或者凉拌，都是一道美味。
烧魔芋
除了四川之外，云南、贵州、广西等省份也酷爱食用魔芋。不知屏幕前的各位喜不喜欢魔芋呢？
