▲魔芋
Q弹爽滑，持久饱腹，减肥又美颜！
很多人对魔芋的第一印象以及认识都来自于对“减肥”的需求。
众所周知在食品里，魔芋及其制品可以说是热量近乎为零的食物，大口大口地吃起来也真的一点负担都没有。
▲魔芋
于是便有很多的食品商家抓住了这个契机，开发出来了很多魔芋食品，比如魔芋面条、魔芋米饭和各种各样的魔芋零食，减轻了减肥期人们吃不饱的困扰。
由于魔芋吸水膨胀的倍数很大，又具有很高的可塑性，这些食品很大程度上既满足了减肥者的视觉心理也让他们拥有饱腹感，开心之余，随之而来也有了一些问题。
▲魔芋
那就是这些食物的价格似乎偏高了，一袋魔芋方面便是普通的方面便价格的两倍有余，一碗魔芋米饭也远远超过普通米饭，这无异于增加了减肥的成本。
那么，魔芋究竟是什么东西呢？
从蒟蒻到魔芋
中国人吃魔芋的历史堪称悠久，可以追溯到一千七百多年前。
那个时候，魔芋的名字并不叫魔芋，而是叫蒟蒻。晋朝左思的《蜀都赋》就有相关记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良注“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”
▲烹饪魔芋
这段描述中的蒻就是魔芋了。那个时候川蜀百姓就善于用魔芋制作美食，他们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。直到今天，很多地方仍然在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。
公元5世纪，日本将花魔芋引种回国内后，给予了充分的重视。公元14世纪，在奈良建立了“魔芋同业公会”。到18世纪，已经形成栽培、加工和商贸一条龙的贸易体系。
▲魔芋豆腐
第二次世界大战之后，魔芋更是成为支撑日本农村经济复苏的重要作物。到今天，日本已经筛选出了以榛名黑和赤城大玉为代表的魔芋品种。这也就是我们经常在日式料理中见到魔芋的原因所在。
此外魔芋，归属于天南星科磨芋属植物，这个“磨芋属”并非错别字，而是魔芋确实有“磨芋”这种写法，除了这个“别字”，魔芋还有很多别称。
▲魔芋
台湾地区的人们更喜欢称呼它为“蒟蒻”、“花梗莲”还有其他地方的方言、以及不同年代的医学典籍里会管魔芋叫做“虎掌”、“蒻头”等等。魔芋的可食用部分为植物的扁球形地下块茎，长得非常像放大版的马蹄，或是灰紫色的南瓜。
魔芋的功效作用
在《本草纲目》中记载，在两千多年前我们的祖先就用魔芋来治病。
魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效，魔芋低热、低脂、低糖，对帮助减肥，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的玩饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可以看出，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。
▲《百草纲目》
通便减肥,延年益寿
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，现代医学对魔芋有了更多更新的认识，首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，魔芋即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，则可控制体重，达到减肥健美的效果。所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
▲魔芋作用
降脂、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病
魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。中国的一些营养学家曾对小白鼠做过实验，发现魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病，同时，魔芋中所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为“胃肠清道夫”、“血液净化剂”。
▲防癌症
防癌症
魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力，只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人食用以后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻得各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
▲魔芋美食
食疗作用
魔芋性寒、辛，可活血化瘀，解*消肿，宽肠通便，魔芋食品的主要有效成份是葡萄甘聚糖，食用后不能在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，因它不能被人们的唾液吸收及淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降止压、洁胃、通便、防癌等功能。
魔芋的饮食文化
魔芋家族人多势众，品种有一百多个，能吃的是少数。众所周知，日本人非常喜欢吃魔芋，日本在公元5世纪就引进了魔芋，很快就被其魔性所征服。直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的保健食品，目前，日本已经是世界上最大的魔芋消费国家。
▲魔芋
此外日本人不仅喜欢吃，也爱创意。结合日本的饮食习惯对魔芋有了进一步的加工，让魔芋的味道更加的美味绝伦。
而日本的魔芋之所以那么好吃，也是因为他们在烹饪前做一下去水处理，这样更方便味道的渗透，而且他们在加热后会重复煮，煮汁就容易被魔芋的空隙吸收，酱汁的味道就更好的进入到魔芋里面，当然也不能放在锅中久煮，在水烧开是焯一下即可。
▲涮魔芋
既可保证魔芋的口感不老，又不会致使营养流失。再者在干燥的砧板上，将魔芋放在上面，然后均匀撒盐并伴随轻轻地敲打，魔芋里多余的水分就会流出，使之更加入味。
甚至在饮食风俗习惯方面，因为日本人过年时一定要吃年糕图吉利，可是每年却有老年人因为吞咽年糕而发生窒息死亡事故的缘由，为此研发出了魔芋年糕。
▲魔芋年糕
既保持了传统年糕的口感，又解决了传统年糕可能出现的粘黏问题，而且能够达到入口后不用咀嚼只用舌头即可使其融化的程度，如今这种食品已经被养老院采购，作为介护食品使用。
当然，魔芋的饮食发展在国内也已经有了一定的基础，在开发、种植以及培育等方面上都差不多有两千余年的历史，但是在国内的省份的不同，笔筒个地区之间的开发方向也是不同的。
▲魔芋美食
比如，被称为为“中国魔芋第一镇”的云南富源在魔芋原材料方面比较占优势，而在精加工方面的发展却比较落后，而陕西的安康主要专注于粉类的加工和休闲食品的加工。
而在魔芋的饮食思想方面，更多的人还是停留在魔芋鸭子，魔芋豆腐等层次上，对于魔芋的保健、减肥等产品等等更是知之又少。
▲中国魔芋第一镇——魔芋种植基地
需要更多的人对魔芋的营养价值和膳食纤维的健康思想深入人心，让更多的人了解到魔芋这种神奇的保健美食以及完全接受它甚至成为餐桌上的必备美食。
注意事项1、生魔芋有*，必须煎3小时以上才可食用。2、魔芋性寒，有风寒感冒症状者应慎食。3、消化不良的人，每次食量不宜过多，有皮肤病的人少食。4、膳食纤维摄入过多会干扰维生素、矿物质的吸收，所以，不能把魔芋当饭吃，应适可而止。
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