诊疗白癜风的医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/无论时代如何变迁，人们追求食物原始味道和保留食材天然特性的渴望从未变过。这种渴望或许是来自舌尖对味道的遥远记忆，又或许是来自人们内心对简单自然的向往。
幸运的是，这个时代，仍有一些人不忘初心，坚持承接和发展传统工艺，守护原始味道。而姚记峰峥的大当家姚计峰便是这其中的一位。
从小爱吃母亲做的酸浆豆腐，长大后放弃土建工作只为守护老底子的味道。24年来日日夜夜钻研豆品技艺的他，想让更多人爱上酸浆豆腐。
—什么是酸浆豆腐—
酸浆豆腐的制作是一项源自元朝的传统工艺，距今已经有六百多年的历史。这项工艺已被列入了非物质文化遗产。相对于石膏、卤水点豆腐，酸浆豆腐只采用水和大豆来制作。
何为酸浆？将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，点制的时候再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理与用“面肥”来蒸馒头相同。
传统豆制品使用卤水或者石膏点制，酸浆能使大豆蛋白更好地产生交联作用，用其点制的豆制品自然韧性丰盈，豆香味浓郁。
—双青豆为原料—
市面上大多数的豆腐用*豆作为原料，但姚记采用祖祖辈辈传下的古种双青豆为原料，非转基因，优质蛋白含量和可溶性蛋白质含量丰富。和普通*豆相比，含更多不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、皂角苷等，更含有*豆所没有的天然抗氧化剂——花青素。
双青豆又名“绿大豆”，色泽青绿、碧如翡翠，真种皮、果实全为绿色，外观青绿圆籽粒比普通大豆小。双青豆味甘、性平，入脾、肠经，健脾胃、润燥消水。与杂交和转基因大豆相比，古种双青豆的生长周期长，产量低，所以很少人愿意种。
—生态种植的双青豆—
为了保证食材的源头，姚记建设了两个农场，一个是在山西的五台山，一个就在河边滦平的白草洼国家级森林公园旁（距离北京市区也就是两个小时的车程）。远离城市工业污染，空气质量好，光照充足。
种植方法上他们执着于传统农耕，在打理农场这一块奉行的是“无为而治”，即保留原始的农田生态系统，不做过多的人为干扰。（不使用化肥、农药、除草剂、植物激素、机械设备等）全是雇用当地的老农民伯伯来劳作。
不使用化肥，采用有机堆肥来灌溉农田，除草也是人工的物理除草，真正的拔草，不使用任何的除草药剂。
—精选原料，匠心制作—
做豆腐从来都不是一件简单的事情，选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣、煮浆、酸浆点制、豆花成型、气压滤水......每一块豆腐的形成都要历经十几道工序。
选豆：上好的青豆产品，从选择开始，就要层层把关，双青豆一年一种。每亩收成为到公斤，在剔除了不合格的豆子后，真正留存下来可用来做豆制品的豆子只有90-公斤。磨豆：采用传统工艺的磨制手法，石墨磨浆，由电力缓速带动，避免现代高速磨浆机对大豆蛋白的破坏。
煮浆：市面上大部分豆腐都使用的消泡剂中，含有化学乳化剂和增稠剂等，为此姚记研发了明火与蒸汽结合的煮浆消泡方式，让豆香浓郁不糊锅，还解决了消泡问题。
点制：用酸浆替代传统做法中的卤水或石膏进行点制。制作出的酸浆豆腐含大量乳酸菌，能恢复人体肠道菌群平衡，消除腐败菌产生的*素，提升人体免疫力。
压制：传统的物理压制，一斤豆子只做一斤九两豆腐，豆腐密度高，质地细腻煎炒不烂，炖煮不散。
非常推荐这块用了二十四年时间“酿造”的豆腐，原汤原食，原始健康。同豆腐的工艺相同的还有类似的几款豆制品，他们的原材料和制作工艺都是一样，没有任何的添加和工业污染：
姚记腐竹：提取的是双青豆里面的精华成分，冬天涮火锅时吃，千万不能没有它，特别滑爽，你只要吃过一口，你就再也忘不了那种味道和口感，真的是吃过的最好腐竹，没有之一，被惊艳到了。
姚记丸子：纯豆腐做的，有两种，一种是油炸的，焦黑色；（不过放心，油也是他们农场自己种的葵花籽榨出来的油），一种是蒸的，白色。炸丸子里面添加了些花椒和海盐，有些香味和卤味，非常适合当小零食。白丸子的话味道偏淡，适合熬些清淡的汤，这两款他们在北京卖爆了。姚记豆干：这款是五香豆干，放了花椒、桂皮、八角、海盐压制而成，口感扎实，可以直接当小零食吃，和芹菜一起炒非常下饭，适合煎炒，搭配蔬菜味道一绝。
姚记熏干：这款带着略微的烟香味，闻着都非常开胃，这是利用果木熏烤出来的，味道偏淡，比豆干淡些，但是真的很香，还是比较适合煎炒，也可以沾些酱料吃，很开胃。
姚记豆皮：这款豆皮是这一系列产品中压制时间最长的，要求工艺最高。一斤豆子只做九两豆皮，豆香浓郁，适合煎炒、凉拌，口感扎实劲道。
姚记豆丝：这个巨适合凉拌，口感非常劲道，搭配*瓜丝、胡萝卜丝，开胃爽口，可以当饭前凉菜，或者凉拌后当小零食。
姚记豆泡：小金砖似的豆泡、方方正正、外薄里嫩，用花椒、桂皮、陈皮等天然香料腌制后，在农家自制的有机葵花油中炸香，葵花油每炸三锅弃用，最大程度的保证豆泡的营养。豆泡外面薄薄的一层炸皮儿，很容易吸汁入味，但质地扎实，不论炖煮或煎炒都不易散。
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