必看春季常吃的野菜,别错过第一口鲜 [复制链接]

春季，万物复苏的季节，地里也不知不觉的冒出了许多野菜。

野菜，是大自然赠送给我们的天然食材。因其“丰富营养”和“美味可口”的特点，野菜也成为绿色食品家族中重要的一员。

野菜不仅含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，且植物纤维也很丰富，很多野菜还具有较好的药用价值，是养生防病的佳品。

纯天然≠安全。

有些野菜是有一定*性的，我们在食用野菜的时候一定要非常小心，尽量选择人们普遍食用和熟悉的野菜。烹饪时一定要洗净，最好用开水焯烫，适度适量食用。

So，春季应怎样吃野菜？又该吃哪些野菜才安全又健康呢？今天，驭唐营养师就为大家介绍几种在餐桌上常见的野菜。

本文来自驭唐研究院营养师团队

曾巧云

标签：国家注册营养师、国家高级公共营养师、健康管理师

荠菜

荠菜：十字花科植物，因野生荠菜散叶趴在地上生长，又被称作“地菜”，是春季最有代表性的野菜之一。

从营养学的角度来说：在蔬菜中，荠菜含有的蛋白质量是居多的。除了蛋白质，维生素B2、维生素C、钙等营养成分的含量也很丰富。

民间有“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法。除此之外，荠菜常被大家用作菜馅包饺子和馄饨。其次，荠菜蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味，还可以用来做菜羹调制出美味的荠菜粥。

适当吃荠菜有助于增强机体的免疫功能，还有助于降低血压，健胃消食也有一定效果，还可治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。且荠菜全株入药具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

鱼腥草

鱼腥草：三白草科多年生草本植物，又叫“蕺菜”、“折耳根”、“猪鼻拱”等，因其叶子肥大、茎呈赤色、根部呈节状且有腥气而得名，多生于湿地。

鱼腥草含有丰富的矿物质以及微量元素，含有多种天然抗菌成分，能抑制人体内多种病菌的活性，提高人体免疫能力。同时它抗辐射的效果也比较出色，能减少辐射物质对人体的伤害，是在日本原子弹爆炸点能颃强再生的少数植物之一。

鱼腥草全株都可以食用，以凉拌、火锅为主，但食用不宜过量，中医认为其性微寒，多食令人气喘损阳气。

鱼腥草的药用价值也是比较高的，具有清热解*、利水消肿、止血止咳的功效，对于上火、热咳的患者有较好的治疗作用。

蕨菜

蕨菜：属欧洲蕨的一个变种，因长得酷似龙头，固又被称作“龙头菜”，在山区很常见。

蕨菜所含有的粗纤维不仅可以减少肠胃对脂肪的吸收，还可促进肠道的蠕动，有消食减肥、下气通便的作用。

蕨菜常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝，但蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

蕨菜中的蕨菜素有抑制细菌的作用，还有杀菌消炎、清热解*的功效。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，还能减肥哦。

香椿

香椿：楝科植物，又叫“香椿芽”或“春苗”，其气味特殊，分布于长江南北的广泛地区。

香椿中的钙、钠、钾、磷等营养成分含量丰富，且其中所含的香椿素等有机物有增强食欲、健脾开胃的功效，所含的胡萝卜素、维生素C等成分可有助于增强人体免疫力。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，烹饪前用开水焯一下，去其苦涩味，口感会更好。不过中医认为香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢性病的人群尽量少吃。

香椿具有较高的药用价值，其味苦、性平，顺应春生之性，有助于阳气的升发；还有健胃理气、润肤明目、壮阳固精、消炎止痛等功效。

此外，香椿中的维生素E和性激素物质，有滋阴补阳和抗衰老的作用，对“不孕不育”也有一定的效果哦，故香椿也有“助孕素”的美称。

野菜虽好，但食用野菜需注意以下几点：

·不认识的野菜不吃，易误认的野菜不吃，以免中*；

·野菜需新鲜取材，从采摘、洗切到烹饪下锅的时间不宜间隔过长，不然则会造成营养成分的流失；

·野菜要注意烹饪方法，烹饪过程中需保持其“野味”，根据野菜的不同特点选择不同的烹调方法；

·野菜不可多吃，讲究适度，因多数野菜性凉致寒，过量进食野菜易造成脾寒胃虚等病症；

·被污染的野菜不吃，特别是郊外化工厂、废水附近生产的野菜易吸收铅等化合物和各种*素，不能食用。

野菜营养价值虽高，但不是人人都适宜吃野菜的。如荠菜不适合孕妇食用，小根蒜不适合发热的病人食用，消化功能不好的人不适合大量食用山野菜等。

春季是吃野菜的*金时期，人们喜食野菜，是为了追求健康的味道，希望大家选择适合自己的野菜，吃出安全健康的美味！