吾爱自然系列之六十九草系列之一春在溪头 [复制链接]

纵使金戈铁马、栏杆拍遍，豪放词人辛弃疾，还是在“稻花香里说丰年”“春在溪头荠（jì）菜花”里显得更接地气。毫无疑问，闲居在江西上饶带湖和瓢泉两处山庄的乡村岁月，是辛弃疾人生最舒缓的时刻，他像陶渊明一样，在回归自然中充分感受到了躬耕之乐，也在“秋菊堪餐，春兰可佩”，“与鸥鸟盟”“于小舟行钓”，“最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬”的田园生活中体验了人生之乐。这份由衷的喜悦，穿越千年，至今依旧可使后人如沫春风。今天我们也来说一说辛弃疾眼里的早春荠菜，也于雨水之日，细细体会春天的滋味。

说到荠菜，很多人的记忆里都会蹦出“挖野菜”“挑荠菜”“剜（wān）菜”这样的名词和场景，人们的舌尖上也多半还存留着荠菜饺子的清香。荠菜大约是野菜家族的掌门菜，很多人在人工种植的菜蔬之外，最放心最认可，也惟一亲口品尝过的野菜就是荠菜，所以对他们而言，“挖野菜”就是“挖荠菜”，“吃野菜”也就是“吃荠菜”了。“挑荠菜”，虽然也就是“挖荠菜”，却具有着另一个层面的内涵。一个“挑”字，活化出了荠菜的生长特性。荠菜适应力强，田间地陇、溪头坡上、山林路缝甚至墙角旮旯，几乎处处都有她的身影，她也总是有着极好的藏身术，混杂在各类草丛中，麦地里、菜地里、巴根草里、野腕豆苗里、车轴草里，没有火眼金睛，肯定挑不出她来。而且她品种众多，有的和附地菜、独行菜，甚至和早期的蒲公英、泥胡菜相类似，极考验挖菜人的眼力。有一种贴地而生的花叶荠菜，与*土同色，与枯焦的巴根草相拥，你若不蹲下身来，不瞪大眼睛，仔细查看那锈迹斑斑的叶瓣尖上绿豆般大小的绿色，那就根本发现不了这类荠菜，也就和荠菜中最香最甜最有咬劲的美味失之交臂了。这类荠菜常常长在路边，备受践踏磨砺，生得苍老干焦，却比麦田菜畦里绿油油嫩得出水的大棵荠菜香浓味厚得多。“剜菜”，是意味着一定要用到刀的，而且还隐藏着入土之刀尚需拧转切割的动作。有一类荠菜，顶着太阳，忍着饥渴，在板板的土里扎根深牢，生命力极强，非刀非铲必不可得。所以不以“剜”字名之，则无法准确地描述采挖这种荠菜的过程。可大凡通过“剜”而得之的荠菜，必比松散地长在湿润肥沃的土地上，轻轻一拔就根叶皆出的荠菜要好吃上数倍。

荠菜的滋味，早在《诗经·邶（bèi）风·谷风》里就有交代，“谁谓荼（tú）苦？其甘如荠”。诗人将荼与荠并置，一苦一甜形成了对比。到了屈原那里，荼荠这对苦甜相反的野菜，则成了君子与小人的代称，所谓“荼荠不同亩兮，兰茝（chǎi）幽而独芳”（《九章·悲回风》），这里的荠菜就有了君子菜的意蕴。荠菜是君子之爱，也受百姓所喜，传统风俗里，人们在立春之日吃春盘，春盘里常常少不了凌寒迎春的荠菜。而荠菜之于百姓的重要和意味深远，则是饥馑时代的救命粮。朱元璋第五子朱橚（sù）就曾在《救荒本草》里介绍过荠菜的救饥吃法，做饼、做粥、做菜、做汤。到底是饱汉难知饿汉饥，饿殍（piǎo）遍地，何以烹之？今天人们吃荠菜，真正是个尝鲜。年里年外的荤菜吃败了胃，就是要换个清淡的口味。也是在采挖荠菜的过程中，体验人与自然的亲和。弯腰走在溪头，蹲在坡下，曲膝缓行于田间埂上，任春风拂面，听鸟啼泉鸣，二三亲友，背沐暖阳，交口闲话，不时为遇见意外之大之多的荠菜而欢喜，那才是最爽意的迎新纳福。提着满载而归的荠菜篮，身体和心里都好像长出了春天的劲头。

荠菜的吃法，方法很多。最常见的是与肉馅混合，包荠菜饺子和荠菜馄饨，超市冰柜里就有得卖。其次是用荠菜粉丝鸡蛋皮来包包子。再就是荠菜炒鸡蛋，把荠菜切碎与蛋液搅拌充分后，热油下锅翻炒。同法加点儿面粉搅成糊状，入锅摊成饼，两面煎*即出锅，切块成荠菜蛋饼，可蘸调料食用。最具有自然的清香味的吃法，也最简单，用开水焯上一两分钟，待叶子全部变青，用漏勺沥水取出，挤出多余水分，切碎凉拌，香气四溢。也可与豆腐皮或花生脆搭配，不宜添加香油、蒜沫以盖其香。荠菜豆腐汤也是荠菜的上品吃法，清淡白绿，养眼养胃。李时珍就曾在《本草纲目·菜部·荠菜》中指出，荠菜甘、温、无*，利肝和中、明目益胃。凉拌和做汤，大约可以吃得出苏东坡的那种“人间有味是清欢”的滋味。而有人把荠菜与面粉相拌，创新出油炸荠菜的吃法，则多少有点儿失却天然之美的意味了。爱吃荠菜的人，还发明了冷冻保鲜的技法，将荠菜焯水后凉透，挤掉水分捏成团，冷冻半年也依然碧绿如故。不过，总觉得此法约略不妥，一是对自然索取过度，不合人与自然之道；一是储存过久，反季节食用，也不合养生之道。

其实，挖荠菜也是有道义可讲的。早春时节，万物复苏，当我们欣欣然奔走在山坡田野，沟埂水畔，脚底下踩着的就是无数的草木新芽，所以穿什么鞋，走什么路，甚至抬脚落地到哪个位置，都要有足下留情的意识。而挖荠菜本身也有讲究，太小的不挖，开花结籽的不挖，也不在一处赶尽杀绝，要给来年和后人都留下余地。用铲用锹挖过荠菜，要顺手回填周边的土，尽量不扰乱和破坏附近草木的生存环境。可能用折叠水果刀破坏力最小，携带也最方便。不小心挖碎的荠菜，也不丢弃，捡回叶片一样可以食用，珍惜自然赐予的一草一木。和朋友、熟人同行，甚至与陌生人相遇于野外，不吃独食不争抢，共享自然的恩赐。食荠达人陆游曾留下多首《食荠》诗，中有“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”之句，把食荠之乐、持续之久写到至极。陆游生活的南宋时代，全国人口仅有六千多万，而今天安徽一省的人口就超过了这个水平，加上快速发展的工业化和城市化对土地的需要，我们再也无法像陆游那样享受自然之趣了。可人终归是自然之子，我们只能在和谐人与自然的关系中，寻求新的适度的生态平衡和新的合宜的生态乐趣。

溪头

东风拂柳日溪头春色新

济济

挤挤复济济得吾荠菜名

田间

不比田间蔬却胜盘中味

路旁

不祈足下情贴地生深根

茎紫

茎紫非常荠只待慧眼人

苔立

坡上滚滚泥坡下苔立立

叶碧

风轻叶自碧沸冰色更新

根壮

不羡人前鲜自知根茁壮

花开

无意桃李花别是此番雅

孕籽

花落心意在明目除翳障

异生

异生天地间叶叶各不同

春供

天地人相和春供一缕香