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奶汤面（钵钵鸡）
奶汤面是邛崃市地方特色小吃，20世纪40年代初流行于古临邛，因汤汁微黄似奶而得名。传统奶汤面以新鲜的猪骨、猪蹄、脑花、香肘、土鸡，慢火炖成色白如奶的汤，再将滚滚汤汁浇在软硬适中的面条上，配上肥而不腻的臊子肉，一碗鲜香四溢的奶汤面就这样一代一代地传递了下来。再配上煮熟的乌骨鸡肉切薄片、剥皮，辅以辣椒油等多种佐料，具有皮脆肉嫩、麻辣爽口、甜咸适中等特点，既将四川口味的麻辣鲜香发挥到极致，又提升了奶汤面本身的风味，堪称一绝。
奶汤面（钵钵鸡）
成都百道名菜
材料Material
精制水叶面、老乌骨鸡，老母鸡、猪骨、香肘、脑花、葱、香菜、芝麻
制作Making
1、根据客人需求称取一两、二两或者三两面条，下入滚开水的锅中，在碗中配好盐、味精、鸡精、胡椒粉，加入一大勺奶白的鸡汤，再将煮熟的面条加入碗中，充分与汤汁混合，再浇上肥而不腻的肉臊子。面条下锅时间可根据食客对面条软硬喜好进行调整，做到人性化服务！
2、将煮熟的老乌骨鸡由专门的技术师傅进行切薄片、去骨剥皮，与红海椒、花椒面、芝麻油、精盐、天然香料等充分混合腌制。再将肉类按照切片形状或者部位，分装入不同的盘中，供来往顾客挑选。
原标题：《成都名菜天天学——奶汤面（钵钵鸡）》
