料理蒟蒻有秘诀！去除腥味、增加口感就用这3招！蒟蒻本身就是植物名，又被称为「魔芋」，与芋头同属于块茎草本植物，植株含毒不能生吃，必须透过加工去除毒性，其中水成分占97％，另含有粗蛋白、糖类和丰富纤维素，属无热量食材，且食后具有饱足感，被日本人研究开发成为市场上常见的蒟蒻块，并广泛运用在素食与低热量烹调中。
认识食材：蒟蒻
蒟蒻原为白色无味，不少业者利用天然食材的颜色调合或添加食用色素，让蒟蒻的颜色千变万化，才能做出鱿鱼的红与仿生鱼片的渐层色，或另添加海藻呈现蒟蒻的不同风味。蒟蒻原为白色无味。
蒟蒻在餐桌上经常成功地「伪装」成其他食材，甚至让人吃不出真假，时常被用在素食料理烹调，如同真鱿鱼般可下锅拌炒的蒟蒻鱿鱼，或蘸哇沙米酱油吃的生鱼片蒟蒻，满足素食者的味蕾。
此外，蒟蒻不同的形态能做不同的口感与料理，如切丁置于冷饮内的蒟蒻，呈现出类似椰果的口感；切成不同宽度的丝状，则能做出细面或宽面的样式，甚至再次加工做成口感似口香糖的零食等。
经过染色、调味的个种蒟蒻料理。
蒟蒻的挑选方式
有片状、卷状等形状，新鲜蒟蒻闻起来没有味道，触摸感Q弹略硬，若是蒟蒻闻起来有刺鼻味，摸起来软烂或有腐败，代表已变质。
蒟蒻的保存方式
蒟蒻放入装盛饮用水的保鲜盒中浸泡，置放冰箱冷藏可存放1～2天，每日更换饮用水，保鲜度更佳。
处理蒟蒻有一套
蒟蒻能吸收大量水分、低卡无热量，是很容易消化的食材，只是腥味较特殊，处理之后就能变化许多不同的创意口味，是很好运用的食材。
TIPS1去除蒟蒻腥味
经过加工后的蒟蒻，打开包装会有股腥味，要进行任何蒟蒻料理，事前的处理动作一定不能少！
浸泡：拆封后换水盛装，泡水时间最好能达4～6小时，沥干取出后，就能让特有的味道散去，之后可再汆烫、冰镇，都有助去腥味。
汆烫：取出包装后用流动水冲洗，并轻轻搓洗蒟蒻表面，再将蒟蒻放入烧开的滚水中，待锅中水再次沸腾后即可取出放凉。也可以在料理前先与姜片一起入锅煮，水滚5分钟后即可捞起，便能适度去除异味。
TIPS2摔打增加口感
蒟蒻本身并没有味道，主要品尝它的口感，要增加蒟蒻的Q度，同时去除蒟蒻块太韧、难咀嚼等问题；只要将汆烫后的蒟蒻整块用力摔打，就能让蒟蒻块内部纤维略散开，呈现出Q软顺口的口感
TIPS3刻刀纹助入味
蒟蒻本身没有味道，虽然表层易吸附味道，但无法将调味延伸至内部，要让它入味比较困难，因此一般多用来凉拌或需搭配蘸酱食用。通常市售的块状蒟蒻都没有花纹，建议若是入菜拌炒或卤，可将蒟蒻切成小丁，或是上头刻上花纹（约0.3公分深）再料理，就可以让调味料渗透进去。刻法有很多种，不管是斜切、直切、十字切皆可。
十字其实就是直线与横线的交叉运用，先切出斜纹。
再从另一边下刀切斜纹，变成直与横的十字型即可。
建议力道要适中，千万不可太过用力或过于小力，用力过猛容易切断蒟蒻，太小力蒟蒻不容易入味，会影响烹调时的口感。
此外，调制酱汁成了凉拌蒟蒻料理的重要步骤，不同的蘸酱风味能混搭出多变的蒟蒻料理，无论是咸、甜蘸酱，或凉吃、温吃都适合！
