寿喜锅，俗称“日式牛肉火锅”，每到严寒的天气，日本人都会烫上一壶清酒，跟家人朋友围坐在一起煮上这么一锅。
这道日本料理近年火速流行起来了，越来越被国人所喜爱，伴着咕噜噜的气泡声，和缭绕氤氲的香气，夹一片牛肉放入口中，再抿上一口鲜香微甜的汤……无论屋外如何凛冽，只要有寿喜锅，就能被瞬间治愈。
冷天将至，白菜猪肉炖粉条是极好的，寿喜锅也是。
铁锅加热，刷牛油。有的是拿牛油刷过即可，有的是放了一块牛油慢慢热融，高温里，小块牛油慢慢软化，滋滋响，理直气壮地鼓起泡泡，带着奶香，等待着牛肉的投怀送抱。煎牛肉片，滋啦啦再逼出牛肉油脂，牛肉慢慢变紧，一片片，从粉红到暗棕色，牛肉的香气随着温度的升高瞬间炸开。
牛肉煎到五分熟，翻面加汤水，配角登场，豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇等依次放入。粉红的牛肉片风姿绰约，香菇事先被划出标致的十字刀，白豆腐在锅里颤悠悠显着富态。若是加了青菜，估计也是摇曳生姿。慢火轻轻舔着锅底，食材拥挤，热气腾腾。
最后，打一个新鲜的鸡蛋做蘸料。
有肉有汤有温度，有鲜有料有营养。荤素搭配合理的寿喜烧牛肉暖锅，的确营养丰富，温暖鲜美。特别是料理简单。汤鲜、肉肥、油香。
汤鲜的关键是昆布；肉肥的关键是财力；油香关键是天然黄油。有了这三样，数九寒天八十天，天天来一锅治愈的寿喜锅，也不是问题。
曾有位日本朋友说，寿喜锅的奥义应该有四点：
一口卓越的铸铁锅好牛肉正宗的料酒和酱油新鲜鸡蛋其余配菜，诸如香菇、金针菇、魔芋结、煎豆腐、鱼豆腐、蒿子秆之类，可以根据个人口味调节的。
听着咕嘟咕嘟的沸腾冒泡，喝着一口一口的小清酒，聊聊人生，谈谈理想，从心到胃捂热你。
