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现在的年轻人，钱都花在吃上了吗？
一家面包店被网友称为“上海面包界的天花板”，产品单价高、每日限量供应。但年轻人仍心甘情愿花一个半小时排队，某点评APP显示，该店人均花费超过75元。
年轻人排长队购买网红面包
图片：小红书截图
越来越贵的酸奶，也没能阻止年轻人掏钱。现制酸奶品牌Blueglass的酸奶一杯就要30-50元，看似“不接地气”，却有不少消费者打卡支持，甚至有网友自我反省“贵是我的问题”。
Blueglass酸奶受到网友喜爱
图片来源：微博截图
Blueglass酸奶
图片来源：微博
Blueglass
内卷的雪糕界也在消费升级。钟薛高今年3月推出新品“钟薛高的糕”，被网友称为“钟薛高全新物种”。“物种更新”的背后，不止有着创新的冰糕口感，还有每盒超过百元的定价，产品却在预售期间就被抢空。
钟薛高的糕
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钟薛高
精品咖啡店越开越多，品牌融资越来越高，年轻人的咖啡也越喝越贵了。MStand、Manner、Seesaw...精品咖啡店都瞄准了写字楼和商场里的年轻人。连三顿半也开始开线下概念店，9月16日，上海开出首个三顿半概念店，特调咖啡普遍在35-50元，类似精品咖啡价格。
三顿半上海安福路线下概念店吸引大量粉丝
图片来源：微博
三顿半
越来越贵的新消费食品品牌，却没有阻止年轻人的购买热情。许多食品品牌选择通过包装升级、深度体验、细化品类来打造更“高端”的产品，吸引消费者购买。
本文我们将进一步分析，市场和消费者如何推动了“消费升级”？中国食品行业的“高端化”有什么困境和机遇？想要推动高端化发展，品牌如何从产品上进行升级？
爱吃的年轻人，
开始寻找“贵替”了？
50块钱的口红，有三五百的大牌贵替。同样，在食品届，“贵替”是平价同类产品的升级，拥有相似的口感和更多升级卖点。
网友点一杯星巴克“冰摇红梅黑加仑茶”，说是每日味C葡萄味的贵替。
星巴克“冰摇红梅黑加仑茶”成为“贵替”
图片来源：微博截图
买了不同的元气森林0糖气泡水，说卡曼橘味0糖气泡水更像是雪碧的贵替。
元气森林0糖气泡水成为“贵替”
图片来源：微博截图
年轻人为什么买“贵替”？
他们愿意为产品的附加值花更多钱。《青年消费调查报告》指出，年轻人更在意那些代表“消费升级”的商品特质，愿意为了提升自己的体验而接受商品溢价。
那么年轻人所追求的消费升级到底是什么？
1、产品背后的生活品质
现在的年轻人，对性价比没有那么敏感了。对于年轻人来说，“平价”不再是必选项。他们想要找到最适合自己的产品。
有的年轻人认为“贵的就是好的”，更高的价格能买来更健康、品质更好的食物。
我询问隔壁桌的健身达人同事，她说已经记不清有多久没有买六连杯酸奶了。相比起担心失去“酸奶自由”，她更担心在酸奶里吃太多糖和添加剂。
商家也捕捉到了这些年轻人的需求，推出各类注重无添加、低糖、高蛋白的酸奶。乐纯推出的“三三三倍”系列，是乐纯的产品核心线，单杯定价基本在16-20元。品牌宣传，其了“三三三倍”的概念，为三杯生牛乳提炼出一杯酸奶、三倍于国家标准的蛋白质含量、三倍乳清浓缩工艺粘稠感组成。虽然单价高，但凭借其口感和成分工艺受到追求营养健康的用户支持。
乐纯推出三三三倍酸奶
图片来源：微博
乐纯的伙伴们
年轻人不仅为了食品品质买单，他们还在意生活品质，想要在吃上更精致、有仪式感。我问了一位经常在晒速食版“米其林摆盘”照片的精致boy，他表示，虽然拉面说、空刻等产品还是要下锅自己做，单价也贵了点，但它比其他方便食品更像是一顿晚餐。
生活品质的需求也推动了传统方便面“品类升级”。连过去看起来和“高端化”八竿子打不着的速食，也开始高端化了。推出速食意面的空刻，其品牌理念就为“星级意面在家做”，帮消费者把一切都准备好。
空刻意面主打“星级意面在家做”
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Airmeter空刻
空刻意面在电商平台的价格基本为每盒30元左右，但销量反馈良好。年全年，空刻意面总销售量超过了万盒。
2、“贵价”背后的社交圈
消费者愿意购买高价格的产品，不仅代表了其对产品的认可，还可能借此传递出社交信号。
在咖啡店，一壶手冲咖啡很有可能单价超过元，愿意买手冲咖啡的，许多都是真正热爱咖啡文化的粉丝。他们可以通过购买手冲咖啡，寻找到具有同样爱好的伙伴。
网友分享手冲咖啡体验
图片来源：微博截图
同时，手冲咖啡需要对粉水比例、研磨粗细、水温水质、萃取时间等进行控制。整个冲泡品鉴的过程，也可以展现出消费者对咖啡的专业爱好和鉴赏能力，让他们在小众领域拥有先行者的优越感。
3、“养成系”消费者背后的市场教育
现在的消费者也是“养成系”，市场也在教育中国消费者享受高品质的食品。
然而对于植物肉品类来说，资本在植物肉赛道狂投，品牌不断宣传植物肉的可持续和营养价值，消费者却相对冷静。有的消费者也提出了不同的意见，“吃植物肉不如吃豆腐”成他们的一大困惑。
在年的FBIF投融资论坛，启承资本的嘉宾指出：中国的问题是植物肉的问题？中国的问题是还没吃到真正的好肉，中国的问题是还没有喝到性价比很高真正好的奶，中国还没有真正开始很好地消费黄油、奶酪。
奶酪的品类相对单价较高，但是有的品牌开始通过消费者教育，打开了人们对于奶酪的认知。奶酪博士就在宣传时突出其奶酪制品含钙量高、低盐低钠、高蛋白的特点，小圆奶酪想要做“宝宝第一口奶酪”，促进消费者的饮食发生变化。
奶酪博士小圆奶酪
图片来源：微博
奶酪博士
食品高端化的流行≠小众。尽管有的新消费品牌在小众赛道取得一定的
