上期小乐和大家一起解决了水果的储存方法。你们有试用过吗？还不是很清楚的小伙伴们可以在往期文章中查看哦。那接下来今天就和小乐一起学学“常见食材的挑选“的小妙招吧！
我们每天都要挑选不一样的食材来进行烹饪，烹饪的味道好坏离不开对食材的挑选，食材挑选的好，烹饪的味道就能加倍。所以对食材的挑选尤为重要。那我们要如何来挑选新鲜的食材呢？今天小乐收集了一些经常出现在我们餐桌的食材的挑选技巧。快来学习吧！
1、挑选猪肉
①注水猪肉：用卫生纸紧贴在瘦肉和肥肉上，用手平压，等纸张全部浸透后取下，用火点燃。如果纸张烧尽，证明猪肉没有注水；如果纸张不能烧尽，点燃时还会发出“啪啪”声，证明猪肉是注过水的。这种肉色泽变淡，呈淡灰红色，有时偏黄，并显得肿胀。
注水的冻猪肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰；砍开后碎冰块和冰渣溅出，肉解冻后还会有许多血水渗出。
②病猪肉：识别瘟猪肉的方法是看肉的皮肤。如皮肤有大小不一的血点，或有出血性斑块。即为病猪肉；
如果是去皮病猪肉：可以看脂肪和腱膜，如有出血点即可认为病猪肉。个别肉贩常将病猪肉用清水浸泡一夜，第二天再上市贩卖，这种肉外表显得特别白，看不见出血点，但将肉切开，看断面上，脂肪、肌肉中依然存在明显的出血点。
切记：注水猪肉用纸巾按压浸透后再燃烧；病猪肉看血点
2、挑选猪肝
①病死猪肝：色呈紫红色，切开后有余血外溢，少数有浓水泡，做熟后无鲜味。
②灌水猪肝：色呈赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫出下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味差。
切记：病死猪肝切开后有余血外溢；灌水猪肝色呈赭红并显白
3、挑选牛羊肉
①看色泽:新鲜肉肌肉有关泽，红色均匀，脂肪洁白；变质肉，肌肉色暗，脂肪黄绿色。
②摸黏度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉，外表粘手或者极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。
③闻气味：新鲜有鲜味，变质肉有异味。
切记：一看二摸三闻
4、挑选烧鸡
首先看鸡的眼睛，如果眼眶饱满，双眼微闭，眼球明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰，则是好鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病鸡。其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是死鸡做成的烧鸡。
切记：看眼睛和肉色
5、挑选鸡蛋
①用手指拿稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好的鸡蛋声实；帖壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
②把鸡蛋放在15%左右的盐水中，沉入水底的是新鲜的鸡蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
切记：轻轻的摇晃或者放入15%左右的盐水中观察
6、挑选鸡鸭
注水的鸡鸭特别有弹性，用手一拍就会有“卟卟”的声音；
扳起鸡鸭的翅膀仔细观察，如果发现上边有红针点或者乌黑点，那就是注水的证明；
用手捏摸鸡腹和两翅骨下若不觉得肥壮，而是有滑动感，则多是用针筒注射了水；
有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内膜和网状内膜里，只要用手指在上面轻轻一抠，注水的鸡鸭肉，肉膜一破，水就会流淌出来；
皮下注水的鸡鸭，高低不平，摸起来像是长有肿块。
切记：挑选鸡鸭肉是要仔细观察翅膀和鸡腹，摸一摸，拍一拍，抠一抠
学点小妙招，生活更美妙，下期和小乐一起接着学“挑选海鲜食材”的小妙招吧！不见不散~~~
我是小乐，
乐享健康生活管家，
