有一句话说得好，每一个高级吃货，都过不了鸭子这一关。
特别是秋天，更是吃鸭的好时节，啤酒鸭，三杯鸭，老鸭汤。
每一道菜都让人垂涎，下饭又下酒，真心美味。
让我印象深刻的，还有老是被葱敲脑袋的可达鸭，太可爱了。
今天为大家准备的美味，是云贵川家常菜，魔芋啤酒鸭。
和我们之前做过的啤酒鸭相同的地方，是只加啤酒不加水，不同的地方，是加了可口的魔芋。
鸭肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，富含不饱和脂肪酸，对身体大有益处。
魔芋块就是我们平时烫火锅都会用到的食材，入口Q弹，爽滑，但比较难入味。
所以魔芋啤酒鸭制作工序上会比较复杂，一起来看看注意事项。
首先是处理鸭肉，因为鸭肉有一定的膻味，所以需要焯水。
焯水使用的是冷水焯方法，鸭肉伴随着水温的增高，其实本身的一些血水和脏东西就会被逼出。
并且还能将鸭肉本身中的鸭油逼出，最后这些东西都会溶解于水中。
这样做出的鸭肉不光没有什么油腻感，还能有效去除鸭肉的膻味。
当然，除了焯水的环节，鸭肉还要在菜籽油中翻炒至微黄出锅。
这样做的目的是让鸭肉更香更爽，美味上口。
当然，啤酒自带的麦芽甜香，同样可以激发鸭肉的鲜香，使得鸭肉更加软烂适口。
当然除了魔芋和鸭肉两位主角，配菜也都是我们不可忽视的大咖。
爆炒中的传统经典配角辣椒干，花椒粒，葱姜蒜，豆瓣酱。
还有增香的八角香叶小茴香桂皮，这味道，看字就能闻到香气了。
最后，说这道魔芋啤酒鸭的做法是比较复杂的，相信大家也看得出来。
烹饪技巧上就使用了，焯水，炒，炖，焖，煮等方法。
光是锅具，就从一开始的煮锅转移到炒锅，再转移到高压锅炖煮，最后还要转移到砂锅焖。
最后呈现的味道，保证你吃一口就会爱上。
魔芋也因为经过了炒，炖，焖等方法，也非常的入味，喜欢吃魔芋的朋友，甚至觉得比鸭肉还给力。
贴秋膘开始，云吃饭就位，各位大大，让魔芋啤酒鸭来温暖你的胃吧。
魔芋啤酒鸭
食材清单：鸭肉克/魔芋克/花椒粒5克/蒜瓣20克/食盐适量/生姜适量啤酒毫升/菜籽油50毫升/白糖1勺/豆瓣酱1大勺/料酒2勺/生抽2勺小葱适量/香菜适量/干辣椒适量/桂皮适量/八角适量/香叶适量/小茴香适量
烹饪步骤
-step1-
蒜瓣切粒，姜切丁装碗里备用。
-step2-
小葱切段，香菜也切小段备用。
-step3-
魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
-step4-
鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。
倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。
-step5-
起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用，这样鸭肉吃起来会更香。
-step6-
锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮。
还有八角香叶小茴香炒出香味，再下豆瓣酱炒出红油。
-step7-
然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材。
-step8-
然后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。
-step9-
上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
-step10-
最后一步就是起锅装盘啦，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中，放上香菜和葱段。
边吃边加热，味道真心不错，喜欢的赶紧来试试吧。
-step11-
整道菜香味扑鼻，适口下饭，一上桌就成了家人的主要照顾对象，全家都点赞。
菊子物语
魔芋啤酒鸭是菊子姐姐Cooking美味的第道美食。
和啤酒鸭相比，魔芋啤酒鸭不仅仅是增加了魔芋这一味食材
更是增加了不同的口感和味道，怪不得上桌没一会就光盘了。
不同锅具之间的腾转挪移，不同调料之间的不断增味，最后入砂锅边吃边热的仪式感。
相信品尝过的你，一定会念念不忘，这就是美食的力量，喜欢的朋友一键三连哦。
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